Name: Čierne špagety so sépiovým atramentom
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 3 lyžice olivového oleja; 30 g masla; 3 strúčiky cesnaku; 300 g olihní; 100 ml bieleho vína; 2 vrecúška sépiového farbiva; 1 hrsť petržlena; 0.5 lyžičky čierneho korenia; 1 ks zelenej chilli papričky; 400 g špagiet; 1 lyžička soli; 3 l vody

Postup krok za krokom

Príprava

1
Očistite sépie: telo a chápadlá. Opláchnite ich, osušte a nakrájajte na tenké prúžky alebo krúžky.
2
Cesnak ošúpte a jemne nasekajte. Chilli papričku zbavte semien a nakrájajte na tenké plátky.
3
Petržlen nasekajte nahrubo a postavte na sporák veľký hrniec s osolenou vodou na cestoviny.

Varenie

4
Do vriacej vody vložte špagety a varte ich al dente podľa návodu. Odložte si šálku škrobovej vody z varenia.
5
Na panvici rozohrejte olivový olej a maslo, pridajte cesnak a chilli a krátko opražte, len kým nezačnú voňať, aby cesnak nezhorkol.
6
Pridajte nakrájanú sépiu, zvýšte plameň a restujte 2-3 minúty, kým sa povrch nezatiahne.
7
Prilejte biele víno, zoškrabte zvyšky z dna panvice a nechajte približne minútu povariť, aby sa alkohol odparil a omáčka mierne zredukovala.
8
Vmiešajte sépiový atrament a pridajte 2-3 lyžice vody z cestovín. Premiešajte do lesklej tmavej emulzie a dochuťte mletým čiernym korením.
9
Presuňte odkvapkané špagety priamo do panvice a 1-2 minúty ich v omáčke premiešajte, postupne pridávajte trochu vody z cestovín pre hodvábnu konzistenciu.
10
Nakoniec vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať, panvicu odstavte z ohňa a podľa potreby upravte hustotu omáčky kvapkou vody z cestovín.

Servírovanie

11
Stočte špagety do hniezd, rozdeľte na taniere a prelejte zvyškom omáčky z panvice.
12
Podávajte ihneď. Prípadne dozdobte pár plátkami chilli a čerstvej petržlenovej vňate pre kontrast k tmavej farbe Halloweenu.