- Recepty
- Špagety aglio e olio
Špagety aglio e olio
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Varenie špagiet
- 1
Vo veľkom hrnci priveďte do varu 3 litre vody a osoľte ju jednou lyžicou soli, voda má byť slaná ako more.
- 2
Vložte špagety a varte ich podľa návodu na obale do stavu al dente, teda aby si zachovali mierny odpor pri zahryznutí. Pred scedením si odlejte hrnček varnej vody, budete ju potrebovať na omáčku.
TIP:Al dente nie je mäkké ani tvrdé, cestoviny majú pri skúšaní jemný odpor. Začnite ich testovať 1-2 minúty pred časom na obale a vždy ich ochutnite, pretože rôzne značky sa varia rôzne dlho.
Príprava cesnakevej omáčky
- 3
Kým sa varia špagety, ošúpte cesnak a nakrájajte ho na čo najtenšie plátky. Chilli papričky rozpolte, odstráňte semienka (ak chcete miernejšiu chuť) a nakrájajte na tenké kolieska.
- 4
Do studenej panvice nalejte olivový olej, pridajte plátky cesnaku a chilli. Panvicu postavte na mierny oheň a cesnak pomaly restujte 3-4 minúty, kým nezozlatnie. Dávajte pozor, aby sa nepripálil, horký cesnak by pokazil celé jedlo.
TIP:Cesnak v oleji restujte na JEMNOM ohni 3-4 minúty do zlata, takto sa uvoľnia aromatické oleje. Vysoká teplota vedie k spáleniu a strate chute. Rovnaký postup pre cibuľu.
- 5
Naseknite vňať petržlenu nahrubo a pripravte si ju po ruke.
Spojenie a servírovanie
- 6
Scedené špagety presuňte priamo do panvice s cesnakovým olejom. Panvicu stiahnite z ohňa a všetko dôkladne premiešajte, aby sa každá špageta obalila voňavým olejom.
- 7
Prilejte 2-3 lyžice odliatej varnej vody a energicky miešajte, škrob z vody pomôže vytvoriť hodvábnu emulziu, ktorá obalí cestoviny tenkou lesklou vrstvou.
TIP:Vyšľahajte vajcia, potom postupne pridávajte jogurt a olej a poriadne miešajte. Keď sa ingrediencie nespájajú hladko, spomalte pridávanie alebo vajcia mierne ohrejte.
- 8
Vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať, dochuťte korením a prípadne soľou. Podávajte ihneď na teplých tanieroch, aglio e olio neznáša čakanie.
Ďalšie tipy:
Cesnak restujte naozaj pomaly a v studenom oleji, tak z neho vytiahnete maximum chuti bez rizika pripálenia. Akonáhle sčernie, stane sa horkým a nedá sa to zachrániť.
Varná voda zo špagiet je kľúčová ingrediencia. Škrob v nej obsiahnutý funguje ako emulgátor a dodáva omáčke hodvábnu konzistenciu namiesto mastného pocitu.
Podobné recepty
Téma: Talianska kuchyňa
Americké BBQ ako životný štýl: tajomstvo pomalého grilovania, dymu a dokonale šťavnatého mäsa
Tajomstvo amerického BBQ. Ako funguje low and slow príprava, prečo je dôležitý dym, aké existujú americké BBQ štýly a ako začať s domácim barbecue.
