- Recepty
- Špagety aglio e olio
Špagety aglio e olio
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Varenie špagiet
- 1
Pripravte špagety aglio e olio: vo veľkom hrnci priveďte do varu 3 litre vody a osoľte ju jednou lyžicou soli - voda má byť slaná ako more.
- 2
Vložte špagety a varte ich podľa návodu na obale, stiahnite ich 1-2 minúty pred odporúčaným časom - dojdú sa na panvici s olejom a budú lepšie al dente. Pred scedením odlejte aspoň jeden plný hrnček varnej vody (najlepšie dva) - škrob v nej obsiahnutý je kľúčová ingrediencia omáčky.
TIP:Al dente nie je mäkké ani tvrdé, cestoviny majú pri skúšaní jemný odpor. Začnite ich testovať 1-2 minúty pred časom na obale a vždy ich ochutnite, pretože rôzne značky sa varia rôzne dlho.
Príprava cesnakovej omáčky
- 3
Kým sa varia špagety, ošúpte cesnak a nakrájajte ho nožom na čo najtenšie plátky - tenké plátky sa opekajú rovnomerne a intenzívne odovzdajú olej bez rizika zhorknutia. Chilli papričky rozpoľte, odstráňte semienka (ak chcete miernejšiu chuť) a nakrájajte na tenké kolieska.
- 4
Do studenej panvice nalejte olivový olej, pridajte plátky cesnaku a chilli. Panvicu postavte na mierny oheň a cesnak pomaly restujte 3-4 minúty, kým nezozlatnie. Dávajte pozor, aby sa nepripálil, horký cesnak by pokazil celé jedlo.
TIP:Cesnak v oleji restujte na JEMNOM ohni 3-4 minúty do zlata, takto sa uvoľnia aromatické oleje. Vysoká teplota vedie k spáleniu a strate chute. Rovnaký postup pre cibuľu.
- 5
Naseknite vňať petržlenu nahrubo a pripravte si ju po ruke.
Spojenie a servírovanie
- 6
Scedené špagety presuňte priamo do panvice s cesnakovým olejom a panvicu stiahnite z ohňa. Kliešťami alebo dvoma vidličkami cestoviny energicky miešajte 30-40 sekúnd, kým sa každá špageta rovnomerne neobalí voňavým cesnakovo-chilli olejom.
- 7
Prilejte 2-3 lyžice odliatej varnej vody a energicky miešajte - škrob z vody pomôže vytvoriť hodvábnu emulziu, ktorá obalí cestoviny tenkou lesklou vrstvou. Ak je omáčka príliš suchá, pridajte ďalšiu lyžicu.
TIP:Vyšľahajte vajcia, potom postupne pridávajte jogurt a olej a poriadne miešajte. Keď sa ingrediencie nespájajú hladko, spomalte pridávanie alebo vajcia mierne ohrejte.
- 8
Vmiešajte nasekanú vňať petržlenu, dochuťte korením a prípadne soľou. Teplé taniere predhrejte minútu v rúre alebo preliate horúcou vodou a osušte - studené nádoby ihneď znižujú teplotu cestovín. Podávajte ihneď.
Ďalšie tipy:
Cesnak restujte naozaj pomaly a v studenom oleji, tak z neho vytiahnete maximum chuti bez rizika pripálenia. Akonáhle sčernie, stane sa horkým a nedá sa to zachrániť.
Varná voda zo špagiet je kľúčová ingrediencia. Škrob v nej obsiahnutý funguje ako emulgátor a dodáva omáčke hodvábnu konzistenciu namiesto mastného pocitu.
Podobné recepty
Téma: Talianska kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
