Name: Beef Stroganoff s hovädzím a šampiňónmi
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 hrnček
Ingredients: 700 g hovädzej roštenky; 1 ks cibule; 250 g šampiňónov; 30 g masla; 1 lyžicu hladkej múky; 1 lyžička dijonskej horčice; 1 lyžicu rajčinového pretlaku; 250 ml hydinového vývaru; 200 g kyslej smotany; 0.5 lyžičky soli; 0.5 lyžičky mletého čierneho korenia; petržlena; repkového oleja; 1 kg zemiakov; 1 lyžička soli; 150 ml mlieka; 50 g masla; 1 štipka muškátového oriešku; 2 l vody

Postup krok za krokom

Príprava

1
Hovädzie roštené osušte, odstráňte prípadné blany a nakrájajte na tenké prúžky cez vlákno, aby bolo mäso krehké a dobre sa opražilo.
2
Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké polkolieska. Šampiňóny očistite a nakrájajte na rovnomerné plátky, aby sa rovnomerne opiekli.
3
Petržlen nasekajte nadrobno. Zemiaky ošúpte, väčšie kúsky prekrojte na rovnako veľké časti, aby sa varili rovnomerne.

Varenie

4
Do hrnca nalejte vodu, pridajte lyžičku soli a vložte zemiaky. Varte ich pod pokrievkou do mäkka asi 15-20 minút, potom sceďte, vráťte do hrnca, pridajte maslo a teplé mlieko a vyšľahajte do hladkej, jemnej kaše. Kašu dochuťte trochou muškátového orieška.
5
Na veľkej panvici rozohrejte tenkú vrstvu repkového oleja. Pridajte mäso a opražte po častiach 1-2 minúty prudko do zhnednutia zo všetkých strán, aby zostalo vnútri šťavnaté. Opečené mäso odložte bokom spolu s výpekom.
TIP:
Nepreplňujte wok ani panvicu. Mäso opekajte po menších dávkach na vysokej teplote, aby sa rýchlo zatiahlo, zbytočne nepustilo šťavu a získalo výraznú chuť aj farbu namiesto dusenia.
6
Do tej istej panvice pridajte maslo, nakrájanú cibuľu a opražte do sklovita asi 4-5 minút. Potom pridajte šampiňóny a pražte ďalších 5-6 minút do zlata, kým nezískajú farbu a neodparí sa prebytočná tekutina.
7
K orestovanej cibuli a šampiňónom pridajte hladkú múku, krátko ju opražte, primiešajte paradajkový pretlak a horčicu. Zalejte hovädzím vývarom a dôkladne zoškrabte výpek zo dna panvice. Omáčku nechajte mierne prebublávať a zhustnúť asi 5-7 minút.
TIP:
Hladkú múku krátko opražte na tuku, aby získala jemnú orieškovú vôňu a stratila surovú chuť. Takto pripravená zápražka dokonale zahustí omáčky i polievky.
8
Do omáčky vráťte mäso so šťavou, stiahnite plameň a primiešajte zakysanú smotanu. Omáčku už ďalej nevarte, len krátko prehrejte 2-3 minúty. Podľa chuti dosoľte a dochuťte čerstvo mletým čiernym korením.
TIP:
Kyslú smotanu vmiešajte do omáčky na miernom ohni a nevarte ju, aby sa nezrazila. Tak získate jemnú, hladkú a krémovú omáčku.

Servírovanie

9
Na tanier dajte porciu zemiakovej kaše, pridajte hovädzí Stroganoff s omáčkou a všetko posypte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte ihneď.