Name: Gyudon s miso pastou a hovädzím mäsom
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 150 g hovädzej roštenky; 0.5 ks cibule; 0.5 lyžicu misa; 1 lyžicu sójovej omáčky; 0.75 lyžicu mirinu; 0.5 lyžicu saké; 0.25 lyžicu cukru krupica; 1.25 g dashi prášku; 75 ml vody; 0.25 ks zázvoru; 0.25 lyžičky sezamového oleja; oleja; 80 g sushi ryže; 100 ml vody; 1 lyžicu nakladaný zázvor; jarnej cibuľky

Postup krok za krokom

Príprava

1
Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké polmesiace. Hovädziu roštenku nakrájajte naprieč vláknom na veľmi tenké plátky - pre ľahšie krájanie mäso na 30-40 minút mierne premrazte a krájajte šikmo pod uhlom. Hotové plátky jemne rozprestrite, aby sa pri varení rýchlo oddelili.
TIP:
Mäso na tenké plátky najlepšie na krátko zmrazte (cca 30-40 minút) a krájajte šikmo, naprieč vláknom. Získate tak rovnomernú hrúbku a rýchlejšiu tepelnú úpravu. Vhodné pre hovädzie, bravčové aj hydinu.
2
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite pod studenou tečúcou vodou, miešajte rukou, kým voda nebude takmer čistá. nechajte dobre odkvapkať v sitku. Pripravte odmeranú vodu na varenie (pomer podľa typu ryže).
TIP:
Opláchnite ryžu studenou vodou, kým voda nebude takmer číra. Tým odstránite škrob a ryža bude nadýchaná a lepšie si udrží tvar.
3
V miske metličkou premiešajte vodu s práškom dashi, sójovou omáčkou, mirinom, saké, cukrom a jemne nastrúhaným čerstvým zázvorom, kým sa cukor nerozpustí a nevznikne hladký základ. Ochutnajte. zmes má byť výrazne umami, nie príliš slaná. Miso pridajte až na konci, aby nestratilo arómu.

Varenie

4
Ryžu dajte do hrnca s odmeranou vodou, priveďte do varu, znížte na minimum, prikryte a varte 12 minút. potom nechajte pod pokrievkou dojst ďalších 10 minút, až je zrno mäkké a voda úplne vstrebávaná.
5
Vo woku alebo hlbšej panvici rozohrejte trochu oleja na stredne vysokú teplotu, pridajte cibuľu a restujte 4-5 minút, kým zosklovatí a okraje mierne stmavnú.
6
Prilejte pripravený dashi základ a priveďte k jemnému varu. Vložte plátky hovädzieho v jednej vrstve a jemne premiešajte, aby sa oddelili. znížte teplotu na nízku a nechajte len ľahko prebublávať. U tenkých plátkov stačí zvyčajne 2-4 minúty, hrubšie kúsky môžu potrebovať 5-7 minút - mäso vyberajte, keď vo vnútri už nie je ružové a je mäkké.
TIP:
Odlejte malé množstvo horúceho vývaru, rozmiešajte v ňom miso pastu do hladka a vráťte ju do hrnca na mierny ohrev. Miso nevarte, inak stratí arómu. Techniku možno použiť aj v ďalších miso polievkach a omáčkach.
7
Panvicu odstavte z ohňa. Naberačkou odoberte trochu horúceho vývaru, rozmiešajte v ňom miso pastu dohladka a vmiešajte späť do panvice tak, aby miso nevarilo (miso sa nesmie prevariť, inak zhorkne). Pokvapkajte sezamovým olejom a ochutnajte. prípadne upravte sladkosť alebo slanosť pridaním trochu cukru alebo sójovej omáčky.

Servírovanie

8
Do misiek rozdeľte uvarenú ryžu. na ňu nalejte horúcu hovädziu zmes so šťavou - nechajte trochu omáčky navrchu, aby ryža nasiakla. Nechajte odstáť 1 minútu, aby sa chute usadili.
9
Posypte nasekanou jarnou cibuľkou a podávajte s nakladaným zázvorom. Na dochutenie ponúknite niekoľko kvapiek sezamového oleja alebo pálivej omáčky podľa chuti.