Name: Kantonské ryžové rezance s vajcom a zeleninou
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 400 g ryžových rezancov; 3 ks vajec; 150 g mungo klíčkov; 200 g pak choi; 100 g mrkiev; 1 ks cibule; 3 ks jarných cibuľiek; 2 strúčiky cesnaku; 10 g zázvoru; rastlinného oleja; 3 lyžice sójovej omáčky; 1 lyžicu čínskej sójovej omáčky; 2 lyžice ustricovej omáčky; 1 lyžička sezamového oleja; 1 lyžička cukru; bieleho korenia

Postup krok za krokom

Príprava surovín

1
Na kantonské ryžové rezance najprv namočte ploché rezance do horúcej vody. Nechajte ich 8 minút zmäknúť, potom sceďte a zľahka prelejte studenou vodou, aby sa nezlepili.
TIP:
Ryžové rezance namáčajte vo vlažnej, nie vriacej vode, vriaca voda ich príliš rýchlo rozvarí a stanú sa lepkavými. Správne namočený rezanec je priehľadný a ohybný, ale pri stlačení stále kladie mierny odpor.
2
Medzitým nakrájajte mrkvu na tenké prúžky, cibuľu na polmesiačiky a pak choi na širšie pásiky. Jarnú cibuľku rozdeľte na bielu a zelenú časť. Cesnak a zázvor nasekajte najemno.
3
V miske zmiešajte svetlú a tmavú sójovú omáčku s ustricovou omáčkou, sezamovým olejom a cukrom. Vajcia rozklepnite do druhej misky a rozšľahajte so štipkou bieleho korenia.

Restovanie vo woku

4
Wok rozpálte na najvyšší stupeň. Pridajte trochu oleja a nalejte rozšľahané vajcia. Nechajte ich pár sekúnd stiahnuť, rozdeľte na hrubšie kúsky a vyberte nabok.
5
Do woku pridajte olej, bielu časť jarnej cibuľky, cesnak a zázvor. Restujte 30 sekúnd, kým zavoniajú. Potom vsypte cibuľu a mrkvu a miešajte ďalšiu minútu.
TIP:
Zahrejte olej na stredne vysokú teplotu, pridajte cibuľu, cesnok a zázvor. Restujte ich, kým cibuľa nebude priehľadná a zlatá a nezačnú vydávať intenzívnu vôňu. Správne restovanie vytvára bohatú chuť bez spálenia.
6
Pridajte pak choi a fazuľové klíčky. Restujte na prudkom ohni, aby zelenina zostala chrumkavá. Vhoďte scedené rezance a opatrne ich premiešajte, aby sa nezlomili.
7
Zalejte pripravenou omáčkou. Restujte, kým sa rezance rovnomerne nesfarbia a nezískajú krásny lesk. Vráťte vajcia, vmiešajte zelenú časť jarnej cibuľky a ihneď podávajte.

Ďalšie tipy:

Wok musí byť naozaj rozpálený, než pridáte rezance. Len tak vznikne pravá vôňa wok hei a rezance sa nezačnú dusiť vo vlastnej pare. Keď varíte pre viac ľudí, restujte na dve dávky.

Sušené rezance nenechávajte vo vode príliš dlho. Mali by zostať zľahka na skus, pretože sa ešte dovaria vo woku.

Zdieľajte na:

Recepty do 30 minút Tradičné národné jedlá One pan recepty z jedného plechu Recepty pre celú rodinu Recepty vo štýle street food Umami recepty Recepty v miske, bowl Recepty do woku