Name: Vyprážaná ryža yangzhou s vajcom a hráškom
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 3 hrnčeky ryže; 3 ks vajec; 150 g kreviet; 100 g bravčovej šunky; 120 g mrazeného hrášku; 1 ks mrkvy; 3 stonky jarných cibuľiek; 2 strúčiky cesnaku; 3 lyžice sójovej omáčky; 1 lyžička sezamového oleja; 1 štipka bieleho korenia; 1 štipka soli; 2 lyžice slnečnicového oleja

Postup krok za krokom

Príprava surovín

1
Vyprážaná ryža yangzhou vznikne najlepšie z vychladnutej uvarenej prílohy z predchádzajúceho dňa. Zrnká rukami rozdrobte, aby sa pri restovaní nezlepovali do hrudiek a zostali pekne sypké. Ak varíte čerstvo, rozprestrite uvarenú prílohu v tenkej vrstve na plech a nechajte ju úplne vychladnúť v chladničke, ideálne cez noc.
2
Mrkvu olúpte a nakrájajte na drobné kocky, aby sa stihla počas krátkeho restovania prehriať. Jarnú cibuľku nakrájajte a bielu časť oddelte od zelenej vňate, ktorú si nechajte až na záver. Šunku nakrájajte na kocky a krevety osušte kuchynskou utierkou. Vajcia rozklepnite do misky a zľahka ich rozšlahajte so štipkou soli, aby sa žlťok spojil s bielkom.

Restovanie na woku

3
Wok rozpáľte na vysokej teplote. Pridajte lyžicu oleja a nalejte rozšlahané vajcia. Za stáleho miešania ich vypražte na mäkké nadýchané sústa a vyberte bokom, aby nestvrdli.
TIP:
Vajcia na rozpálenej panvici miešajte špachtľou alebo vareškou, aby sa rýchlo zrazili do mäkkých, nadýchaných kúskov. Tak získate jemnú a nadýchanú štruktúru.
4
Prilejte zvyšný olej a prehrejte na ňom nasekaný cesnak s bielou časťou cibuľky, kým krásne nezavonia. Vhoďte mrkvu a hrášok a restujte dve až tri minúty, kým zelenina zľahka nezmäkne, ale zostane stále chrumkavá.
5
Prisuňte krevety a šunku. Restujte minútu, kým sa prehrejú a začnú voniať. Miešajte rýchlo, aby sa nič nepripaľovalo a suroviny zostali šťavnaté.
6
Pridajte rozdrobenú prílohu a premiešajte, aby sa každé zrnko obalilo tukom a rovnomerne prehrialo. Restujte na prudkom ohni tak dlho, kým obsah panvice zľahka neposkakuje po dne woku a nezačne príjemne voniať po opečení.
TIP:
Wok najprv poriadne rozohrejte a suroviny smažte po menších dávkach. Vďaka vysokej teplote sa mäso rýchlo zatiahne a opečie. Preplnený wok sa naopak ochladí a začne dusiť.

Dochutenie a servírovanie

7
Zalejte sójovou omáčkou a ochuťte bielym korením. Podľa potreby dosolte. Vráťte vypražené vajcia, pridajte odloženú zelenú vňať cibuľky a všetko rýchlo premiešajte, aby sa chute prepojili.
8
Odstavte z ohňa, zakvapkajte sezamovým olejom a naposledy premiešajte. Servírujte horúce. Chutí samostatne ako hlavné jedlo aj ako príloha k ďalším čínskym pokrmom.