Lo mai gai lepkavá ryža v lotosovom liste

Lo mai gai sa začína dlhým namáčaním. Lepkavú ryžu zalejte studenou vodou a nechajte ju odpočívať cez noc, ideálne osem hodín, aby zrnká nasiakli dostatok vody a počas parenia rovnomerne zmäkli po celom objeme. Sušené huby shiitake namočte zvlášť do teplej vody, kým úplne nezmäknú, potom ich jemne vytlačte a nakrájajte na tenké prúžky.

Sušený lotosový list namočte do horúcej vody na 30 minút a krátko ho poobarajte, aby zvláčnel a dobre sa s ním pracovalo pri balení. Ak ho nezoženiete, poslúži papier na pečenie alebo alobal, ale charakteristickú arómu potom hotový balíček nezíska. Namočenú ryžu dôkladne sceďte a premiešajte so sójovou omáčkou, sezamovým olejom a štipkou soli, nech je od začiatku prevoňaná chuťou.

Kuracie stehná nakrájajte na sústa veľké asi na dve zahryznutia a dôkladne premiešajte so sójovou omáčkou, ustricovou omáčkou, sezamovým olejom, vínom Šao-sing, cukrom a bielym korením. Pridajte nastrúhaný zázvor a nechajte marinovať aspoň 30 minút, pokojne aj cez noc v chladničke, nech mäso nasiakne korenie.

Klobásu nakrájajte na tenké plátky a jarnú cibuľku na kolieska. Namočené huby, klobásu aj cibuľku vmiešajte k marinovanému kuraťu, aby sa všetky chute prepojili do jednej voňavej a vyváženej náplne.

Poobaraný lotosový list rozprestrite na dosku. Do stredu navrstvite porciu ryže, do nej vtlačte diel náplne a prekryte druhou vrstvou ryže tak, aby mäso zostalo schované vnútri. List preložte cez seba do pevného balíčka a prípadne zaistite kuchynským špagátom, aby sa počas parenia neroztvoril.

Balíčky vložte do parného košíka a duste v pare zhruba 35 minút, kým zrnká úplne nezmäknú a nevsiaknu arómu listu aj šťavu z náplne. Horúce balíčky rozbaľte až pri stole, aby vôňa lotosu naplno vystúpila.