Postup krok za krokom

Cesto z vriacej vody

1
Har gow stojí a padá na správnom ceste, preto v miske zmiešajte kukuričný škrob s tapiokovým škrobom. Prilejte vriacu vodu a rýchlo miešajte palíčkami, kým sa sypá na hrudky.
2
Zapracujte sezamový olej a méste teplé cesto asi tri minúty do hladkej, pružnej gule. Zabaľte ho do fólie, aby neosychávalo, a nechajte desať minút odpočinúť.

Krevetová náplň

3
Polovicu krevet nasekajte najemno na pastu a zvyšok na hrubšie kúsky, aby náplň mala šťavnaté sústo. Pridajte najemno nakrájané bambusové výhonky a jarnú cibuľku.
4
Zamiešajte sójovú omáčku, sezamový olej, cukor, biele korenie a štipku škrobu. Náplň krátko premiešajte jedným smerom, kým sa nespojí, a dajte ju vychladiť do chladničky.
TIP:
Sezamový olej pridávajte na konci varenia alebo do hotových jedál, aby si zachoval svoju arómu a chuť, ktoré by sa tepelnou úpravou stratili.

Balenie a varenie v pare

5
Z cesta odkrajujte malé diely a každý rozváľajte olejom potretou čepeľou noža na tenké koliesko s priemerom približne osem centimetrov. Na stred dajte lyžičku náplne.
6
Prehnite koliesko na polmesiac a jednu stranu skladajte do drobných záhybov, ktoré pritláčajte k rovnej strane. Hotové taštičky ukladajte na papier na pečenie, aby sa nelepili.
7
Vložte taštičky do naparovača a varte v pare nad vriacou vodou šesť až osem minút, kým obal nezostane priehľadný. Podávajte horúce so sójovou omáčkou alebo s chilli olejom.
TIP:
Krevety sú hotové, keď zmenia farbu na ružovú a sú pevné na dotyk. Zvyčajne stačí 2-3 minúty podľa veľkosti. Odstavte ich z panvice a nechajte dopiecť mimo tepla, aby nepresiahli ideálnu dobu.

Ďalšie tipy:

Pravé har gow sa robí z pšeničného škrobu (wheat starch), ktorý dá obalu najsklovitejší vzhľad. V tomto recepte ho nahrádzame dostupnejším kukuričným škrobom. Ak zoženiete pšeničný škrob v ázijskej predajni, použite ho v rovnakom pomere.

Cesto spracúvajte za tepla a vždy ho držte prikryté. Ak vychladne alebo obschne, láme sa a záhyby nedržia.

Zdieľajte na:

Recepty na finger food Fusion recepty Recepty na wow efekt Tradičné národné jedlá Recepty, šéfkuchárska výzva Recepty vo štýle street food Umami recepty