Recepty
Poke s krevetami

Poke s krevetami

Name: Poke s krevetami
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 62.5 g jazmínovej ryže; 0.25 lyžičky soli; 125 ml vody; 100 g kreviet; 0.5 lyžicu sójovej omáčky; 0.25 ks limetky; 3.75 ml sezamového oleja; 0.125 lyžičky mletého zázvoru; 0.25 strúčika cesnaku; 0.5 ks jarnej cibuľky; 0.125 ks uhorky; 0.25 ks mrkvy; 0.25 ks avokáda; 25 g edamame; 20 g červenej kapusty; 0.5 lyžičky sezamových semienok; 0.5 lyžicu majonézy; 0.25 lyžičky sezamového oleja; 0.25 lyžicu sójovej omáčky; 3.75 ml limetkovej šťavy; 0.25 lyžičky chilli omáčky

Jakub SýkoraMorskéJaponská kuchyňa0 x se líbilo

Obľúbený havajský poke s marinovanými krevetami, čerstvou zeleninou, jasmínovou ryžou a jemným pikantným dresingom je svieže, ľahké a sýte jedlo, ktoré si jednoducho pripravíte doma. Farebný bowl plný chutí je ideálny na obed alebo večeru aj pre začiatočníkov. Krevety vďaka krátkej tepelnej úprave zostanú šťavnaté a skvele ladia s ostatnými prísadami.

Příprava: 30min

Vaření: 15min

CELKOVÝ ČAS: 45min

Postup krok za krokom

Príprava ryže

1
Jasmínovú ryžu niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode, kým voda nebude priehľadná - pomôže to odstrániť prebytočný škrob a zabráni zlepeniu.
TIP:
Pred varením ryže ju dôkladne prepláchnite studenou vodou, kým nie je voda číra, čím odstránite škrob a zabránite zlepeniu zŕn. Správny pomer vody je približne 1 diel ryže na 1,25-1,5 dielu vody (najmä pri jazmínovej ryži). Dá sa použiť aj pre iné druhy ryže a obilnín.
2
Do menšieho hrnca dajte prepláchnutú ryžu a pridajte vodu v pomere približne 1 diel ryže : 1,25-1,5 dielu vody a štipku soli. Vodu najprv priveďte k varu na strednom plameni.
3
Keď voda začne vrieť, raz premiešajte, znížte plameň na minimum, hrniec priklopte a varte 10-12 minút bez zdvíhania pokrievky, kým sa voda úplne nevstrebá a zrno nebude mäkké.
4
Po dovarení odstavte hrniec a nechajte ryžu ešte 5 minút odpočívať pod pokrievkou. Potom ryžu načechrajte vidličkou, aby sa zrnká oddelili a ryža vychladla na teplotu vhodnú do bowlov.

Príprava kreviet

5
Surové krevety osušte papierovou utierkou. väčšie kusy prípadne prekrojte napoly, menšie nechajte celé. Suché krevety lepšie absorbujú marinádu a lepšie sa opečú.
6
V miske zmiešajte sójovú omáčku, limetkovú šťavu, sezamový olej, najemno nastrúhaný cesnak, mletý zázvor a najemno nakrájanú časť jarnej cibuľky. Marináda by mala byť hladká a vyvážená medzi slanou, kyslou a mierne pikantnou chuťou.
TIP:
Citrusová šťava denaturuje bielkoviny v surovej rybe a čiastočne ju uvarí, mení jej textúru. Využite to v ceviche aj marinádach na morské plody. Kratšia doba marinovania ovplyvní textúru, preto používajte čerstvé suroviny.
7
Krevety premiešajte s marinádou tak, aby boli rovnomerne obalené, a nechajte ich odležať 5-10 minút - krátke odleženie pridá chuť, dlhšie by mohlo zmeniť konzistenciu kreviet.
8
Na panvici rozohrejte trochu sezamového oleja na stredne vysokú teplotu. Do panvice v jednej vrstve vložte krevety (nepreplňujte, varte po dávkach) a opečte 1-2 minúty z jednej strany, potom otočte a opečte ďalšie 1-2 minúty, až sú krevety nepriehľadné a ružové. Nenechávajte ich dlhšie, aby nestratili šťavnatosť. Hotové krevety odložte bokom a nechajte chvíľu odpočívať.

Príprava zeleniny a dresingu

9
Uhorku umyte, podľa potreby ošúpte, potom nakrájajte na tenké polkruhové plátky (asi 2-3 mm). Ak má uhorka veľké semienka, lyžicou ich odstráňte pred krájaním, aby textura v bowle zostala príjemná.
10
Mrkvu ošúpte a buď nastrúhajte nahrubo, alebo ju nakrájajte na tenké pásiky (julienne) pomocou škrabky alebo mandolíny - tenké prúžky rýchlo zmäknú a dobre sa miešajú s ryžou.
11
Avokádo rozpulte, vyberte kôstku, dužinu opatrne vyberte lyžicou a nakrájajte na plátky alebo kocky tesne pred podávaním, aby nezhnedlo. plátky môžete ľahko pokvapkať limetkovou šťavou pre sviežosť.
12
Edamame sceďte a krátko uvarte podľa návodu na obale (obvykle 3-4 minúty), potom ihneď preložte do ľadovej vody, aby si zachovali farbu a sviežu chrumkavosť. ak používate struky, pred servírovaním ich vylúpte.
TIP:
Ponorte zeleninu na 30-60 s do vriacej osolenej vody, hneď ju ochlaďte vo studenej vode a osušte ju. Použite ju v marinádach či predvarených cestách. Blanšírovanie zachováva farbu, chuť a chrumkavosť.
13
Červenú kapustu očistite, odrežte tuhú časť pri koreni, listy rozložte a nakrájajte na veľmi tenké prúžky (asi 2-3 mm). Pre jemnejšiu textúru môžete prúžky jemne osoľiť a rukami premassírovať asi 3-5 minút, potom prebytočnú šťavu vyžmýkajte - kapusta tak bude mäkšia a menej chrumkavá v bowli.
14
Na dresing dajte do misky majonézu, pridajte sezamový olej, sójovú omáčku, limetkovú šťavu a prípadne srirachu podľa chuti. Metličkou alebo vidličkou zmes vyšľahajte do hladkého, ľahko tekutého dresingu. ochutnajte a upravte pomer kyslosti alebo pálivosti podľa potreby.

Servírovanie

15
Do misiek rozdeľte uvarenú jasmínovú ryžu rovnomerne ako základ bowlov.
16
Na ryžu naaranžujte opečené krevety, jednotlivé zložky zeleniny (uhorku, mrkvu, edamame, plátky avokáda) a prúžky červenej kapusty tak, aby chute a farby v miske boli vyvážené a estetické.
17
Všetko polejte pripraveným dresingom podľa chuti - menej pre jemnejšiu verziu, viac ak chcete výraznejšiu omáčku. Nakoniec posypte sezamovými semienkami a prípadne dozdobte nasekanou jarnou cibuľkou.
18
Poke podávajte ihneď, aby boli krevety teplé a zelenina svieža. ak chcete pripraviť niektoré časti dopredu, ryžu a dresing skladujte oddelene a avokádo pridajte až tesne pred podávaním.