Poke s krevetami

Základom dobrého poke s krevetami je správne uvarená ryža - jazmínovú ryžu niekoľkokrát prepláchnite v studenej vode, kým voda nebude priehľadná, pomôže to odstrániť prebytok škrobu a zabrániť zlepeniu.

Do menšieho hrnca dajte prepláchnutú ryžu a pridajte vodu v pomere približne 1 diel ryže: 1,25-1,5 dielu vody a štipku soli. Vodu najprv priveďte k varu na strednom plameni.

Keď voda začne vrieť, raz premiešajte, znížte plameň na minimum, hrniec priklopte a varte 10-12 minút bez zdvíhania pokrievky, kým sa voda úplne nevstrebe a zrno nebude mäkké.

Po dovarení odstavte hrniec a nechajte ryžu ešte 5 minút odpočívať pod pokrievkou. Potom ryžu načechrajte vidličkou, aby sa zrnká oddelili a ryža vychladla na teplotu vhodnú do bowlov.

Surové krevety osušte papierovou utierkou. Väčšie kusy prípadne prekrojte napoly, menšie nechajte celé. Suché krevety lepšie absorbujú marinádu a lepšie sa opečú.

V miske zmiešajte sójovú omáčku, limetkovú šťavu, sezamový olej, najemno nastrúhaný cesnak, mletý zázvor a najemno nakrájanú časť jarnej cibuľky. Marináda by mala byť hladká a vyvážená medzi slanou, kyslou a mierne pikantnou chuťou.

Krevety premiešajte s marinádou tak, aby boli rovnomerne obalené, a nechajte ich odležať 5-10 minút. Krátke odležanie pridá chuť, dlhšie by mohlo zmeniť konzistenciu kreviet.

Na panvici rozohrejte trochu sezamového oleja na stredne vysokú teplotu. Do panvice v jednej vrstve vložte krevety (neprepĺňujte panvicu, opekajte po dávkách) a opekajte 1-2 minúty z jednej strany, potom otočte a opekajte ďalších 1-2 minúty, až sú krevety nepriehľadné a ružové. Nenechávajte ich dlhšie, aby nestratili šťavnatosť. Hotové krevety odložte bokom a nechajte chvíľu odpočívať.

Uhorku umyte, podľa potreby ošúpte, potom nakrájajte na tenké polkolieska (asi 2-3 mm). Ak má uhorka veľké semienka, lyžicou ich odstráňte pred krájaním, aby textúra v bowle zostala príjemná.

Mrkvu ošúpte a buď nastrúhajte nahrubo, alebo ju nakrájajte na tenké pásiky (julienne) pomocou škrabky alebo mandolíny. Tenké prúžky rýchlo zmäknú a dobre sa miešajú s ryžou.

Avokádo rozpolte, vyberte kôstku, dužinu opatrne vyberte lyžicou a nakrájajte na plátky alebo kocky tesne pred podávaním, aby nezhnedlo. Plátky ľahko pokvapkajte limetkovou šťavou pre sviežosť.

Edamame sceďte a krátko uvarte podľa návodu na obale (obvykle 3-4 minúty), potom ihneď preložte do ľadovej vody, aby si zachovali farbu a sviežu chrumkavosť. Ak používate struky, pred servírovaním ich vylúpte.

Červenú kapustu očistite, odrežte tuhú časť pri koreni, listy rozložte a nakrájajte na veľmi tenké prúžky (asi 2-3 mm). Pre jemnejšiu textúru môžete prúžky jemne posoliť a rukami premasírujte asi 3-5 minút, potom prebytok šťavy vyžmýkajte, kapusta tak bude mäkšia a menej chrumkavá v bowli.

Na dresing dajte do misky majonézu, pridajte sezamový olej, sójovú omáčku, limetkovú šťavu a prípadne srirachu podľa chuti. Metličkou alebo vidličkou zmes vyšľahajte do hladkého, ľahko tekutého dresingu. Ochutnajte a upravte pomer kyslosti alebo pálivosti podľa potreby.

Do misiek rozdeľte uvarenú jazmínovú ryžu rovnomerne ako základ bowlov.

Na ryžu naaranžujte opečené krevety, jednotlivé zložky zeleniny (uhorku, mrkvu, edamame, plátky avokáda) a prúžky červenej kapusty tak, aby chute a farby v miske boli vyvážené a estetické.

Všetko polejte pripraveným dresingom podľa chuti, menej pre jemnejšiu verziu, viac ak chcete výraznejšiu omáčku. Nakoniec posypte sezamovými semienkami a prípadne dozdobte nasekanou jarnou cibuľkou.

Poke s krevetami podávajte ihneď, aby boli krevety teplé a zelenina svieža. Ak chcete pripraviť niektoré časti dopredu, ryžu a dresing skladujte oddelene a avokádo pridajte až tesne pred podávaním.