Postup krok za krokom

Príprava surovín

1
Krevety gan shao začnete tým, že veľké krevety očistíte, zbavíte čreva a osušíte ich papierovou utierkou. Suché krevety sa na panvici pekne zatiahnu a nepustia vodu.
2
Cesnak a zázvor jemne nasekajte. Jarnú cibuľku nakrájajte na kolieska a bielu časť oddeľte od zelenej vňate.
3
V miske zmiešajte paradajkovú pastu, kečup, čili pastu, sójovú omáčku, ryžový ocot, cukor a vývar. Kukuričný škrob rozmiešajte v malom množstve studeného vývaru alebo vody.

Restovanie a omáčka

4
Vo woku rozpáľte olej dozlatista a vložte krevety. Restujte ich zhruba 2 minúty z každej strany, kým nezružovejú, a preložte ich nabok na tanier.
5
Do zvyšného oleja vhoďte cesnak, zázvor a bielu časť jarnej cibuľky. Krátko orestujte, aby sa rozvoňali, ale nezhnedli.
TIP:
Zahrejte olej na stredne vysokú teplotu, pridajte cibuľu, cesnok a zázvor. Restujte ich, kým cibuľa nebude priehľadná a zlatá a nezačnú vydávať intenzívnu vôňu. Správne restovanie vytvára bohatú chuť bez spálenia.
6
Prilejte pripravenú omáčkovú zmes a nechajte ju prebublať. Keď sa prehreje, zahustite ju rozmiešaným škrobom a miešajte, kým sa nebude lesknúť a nezhustne.
TIP:
Rozpustite kukuričný škrob v studenej vode na hladkú suspenziu, pomaly ju pridajte do horúcej omáčky a nepretržite miešajte. Omáčka zhustne počas 1-2 minút bez hrudiek.
7
Vráťte krevety do woku a obaľte ich hustou pikantnou glazúrou. Nechajte omáčku takmer odpariť, aby tesne obalila každý kúsok, čo je podstata tejto sečuánskej techniky.

Dokončenie a servírovanie

8
Jedlo dochuťte soľou a prípadne kvapkou sezamového oleja. Osoľte opatrne, pretože sójová omáčka aj čili pasta sú už slané.
9
Posypte zelenou vňaťou jarnej cibuľky a ihneď podávajte s dusenou jazmínovou ryžou. Lesklá sladko-pikantná glazúra chutí najlepšie horúca.

Ďalšie tipy:

Suché krevety sú kľúčom k peknej glazúre. Ak pustia vodu, omáčka sa rozriedi a nebude sa lesknúť, tak ich pred restovaním poriadne osušte.

Ak chcete ostrejšiu chuť, pridajte lyžičku sečuánskeho korenia alebo viac čili pasty. Kto má rád jemnejšiu verziu, môže čili pastu naopak ubrať a pridať viac kečupu.

Zdieľajte na:

Recepty do 30 minút Tradičné národné jedlá Ostré recepty Pikantné recepty Recepty pre celú rodinu Sladko-slané recepty Recepty vo štýle street food Umami recepty Recepty do woku