- Recepty
- Chrumkavé fazuľkové struky gan bian
Chrumkavé fazuľkové struky gan bian
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava a opraženie strukov
- 1
Umyte fazuľkové struky gan bian a osušte ich. Odkrojte zvyšky stopiek. Suché sa vo woku opražia oveľa lepšie než vlhké, na ktorých olej prská.
- 2
Rozohrejte vo woku rastlinný olej na vyššiu teplotu. Vsypte ich v jednej vrstve a chvíľu nechajte bez miešania ležať, aby sa zatáhli.
- 3
Opražujte 6 až 8 minút a priebežne obracajte. Šupka sa má scvrknúť, zvrásniť a miestami mierne zhnednúť.
- 4
Hotové presuňte na chvíľu boka na tanier. Vo woku tak zostane miesto pre aromatický základ a nič sa nepripálí.
Aromatický základ a dokončenie
- 5
Do woku dajte nasekaný cesnak, nastrúhaný zázvor a nalámané sušené chilli. Krátko ich opražte, kým sa kuchyňa nerozvonia, aby sa cesnak nespálil.
TIP:Zahrejte olej na stredne vysokú teplotu, pridajte cibuľu, cesnok a zázvor. Restujte ich, kým cibuľa nebude priehľadná a zlatá a nezačnú vydávať intenzívnu vôňu. Správne restovanie vytvára bohatú chuť bez spálenia.
- 6
Vhoďte sečuanské korenie a zamiešajte. Korenie na horúcom povrchu uvoľní svoju citrónovú vôňu a typické brňavenie na jazyku.
- 7
Vráťte zeleninu späť, zakvapnite sójovou omáčkou a poprášte cukrom. Krátko prehrejte, aby sa chute spojili a zostalo len minimum tekutiny.
- 8
Odstavte wok z ohňa a zakvapnite pokrm sezamovým olejom. Premiešajte a ihneď podávajte s dusenou ryžou.
TIP:Sezamový olej pridávajte na konci varenia alebo do hotových jedál, aby si zachoval svoju arómu a chuť, ktoré by sa tepelnou úpravou stratili.
Ďalšie tipy:
Sušené chilli aj sečuanské korenie pokojne krátko oprašte na suchej panvici, než ich pridáte. Prehriate korenie voňia intenzívnejšie a lepšie uvoľní svoje éterické oleje.
Kto chce klasickú sečuanskú verziu s mäsom, môže pridať lyžicu nasekanej konzervovanej zeleniny ya cai alebo trochu mletého bravčového. Bezmäsitá verzia ale funguje výborne ako príloha.
Podobné recepty
Téma: Čínska kuchyňa
