- Recepty
- Portugalský ryžový puding
Portugalský ryžový puding
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Varenie ryže
- 1
Na ryžový puding prepláchnite krátkozrnnú ryžu pod studenou vodou. V hrnci ju zalejte 500 ml vody, pridajte citrónovú kôru a škoricu a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte pod pokrievkou asi 10 minút, kým ryža nevstrebe vodu.
TIP:Prepláchnutím odstránite nadbytočný škrob a dosiahnete jemnejšiu textúru. Pri jazmínovej ryži použite pomer vody 1:1,5, varte 12-15 minút, nechajte dopariť pod pokrievkou 5-10 minút a zrnká ryže načechrajte.
- 2
Medzitým v druhom hrnci zahrejte mlieko so 150 g cukru a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Mlieko nenechajte zovrieť, stačí zahriať na 70 až 80 °C.
TIP:Mlieko zohrievajte pomaly na strednom ohni a často miešajte, aby sa nepripálilo. Použite hrniec s hrubým dnom, ktorý zabezpečí rovnomerné rozloženie tepla.
Spojenie a zahustenie
- 3
Uvarenú ryžu postupne vmiešajte do teplého mlieka. Varte na strednom ohni 20 až 25 minút za stáleho miešania, kým zmes nezhustne na krémovú kašu. Pravidelne miešajte, aby sa nepripálila.
- 4
V miske vyšľahajte žĺtky s 50 g cukru dopeny. Za stáleho miešania prilejte pár lyžíc horúcej ryžovej zmesi, aby sa žĺtky ztemperovali. Vráťte ich do hrnca a varte ešte 3 minúty. Vyberte citrónovú kôru a vmiešajte maslo.
Servírovanie
- 5
Hotový puding nalejte do misiek alebo jednej veľkej misy. Povrch uhlaďte a nechajte mierne vychladnúť na izbovú teplotu.
- 6
Ozdobte mletou škoricou, tradične cez papierovú šablónu do geometrického vzoru. Podávajte vlažný, alebo vychladnutý z chladničky, kde vydrží až 3 dni.
Ďalšie tipy:
Ryžový puding najlepšie chutí mierne teplý, po vychladnutí konzistencia trochu stuhne.
Škoricový vzor vytvoríte ľahko, keď šablónu priložíte hneď po naliatí na hladký povrch.
Podobné recepty
Téma: Portugalská kuchyňa
