Portugalská zapečená treska so smotanou

Eduard LáskaPečenéPortugalská kuchyňa x se líbilo

Portugalská zapečená treska so smotanou, v Portugalsku milovaná ako bacalhau com natas, je výdatný gratinovaný pokrm. Ryba sa deň vopred vymáča, krátko prevarí a nalámaná sa vrství so zemiakmi a restovanou cibuľou. Preleje sa hustou smotanovou omáčkou, posype parmezánom a zapečie dozlatista. Podáva sa priamo z formy, k tomu zelený šalát a pohár bieleho vína.

Příprava: 40min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 10min

Postup krok za krokom

Príprava tresky a zemiakov

1
Na zapečenú tresku najprv odsoľte rybu. Vložte ju do studenej vody a namáčajte 24 hodín, vodu 3- až 4-krát vymeňte, aby sa odplavila prebytočná soľ. Potom ju vložte do hrnca so studenou vodou, priveďte do varu a varte 10 minút. Sceďte, odstráňte kožu a kosti a mäso nalámte na väčšie kusy.
2
Zemiaky ošúpte, nakrájajte na hrubšie kolieska a uvarte v osolenej vode do polotvrda, asi 15 minút. Sceďte a odložte. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu nakrájanú na polkolieska a cesnak a restujte na miernom ohni 8 až 10 minút, kým cibuľa nezosklovatie.

Smotanová omáčka a zapekanie

3
Na masle v kastróle opražte hladkú múku za stáleho miešania asi minútu. Po troškách prilievajte mlieko a smotanu, vždy počkajte, kým sa tekutina vstrebe, než pridáte ďalšiu. Miešajte do hladkej hustej omáčky a dochuťte soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
4
Rúru predhrejte na 200 °C. Do zapekacej misy striedavo vrstvite zemiaky, restovanú cibuľu a kúsky ryby. Prelejte smotanovou omáčkou a posypte strúhaným parmezánom. Zapekajte 25 až 30 minút, kým povrch nezozlatne a nezačne bublať. Servírujte priamo z formy.