Name: Moqueca s treskou a palmovým olejom
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 800 g tresiek; 2 ks limetiek; 2 ks cibúľ; 1 ks červenej papriky; 1 ks žltej papriky; 3 ks paradajok; 4 strúčiky cesnaku; 400 ml kokosového mlieka; 3 lyžice palmového oleja; 1 hrsť koriandra; 1 ks chilli papričiek; soli; čierneho korenia; 300 g ryže parboiled; 0.5 l vody; 1 lyžička soli

Postup krok za krokom

Príprava

1
Moqueca s treskou začína marinádou. Tresku osušte a nakrájajte na väčšie kusy. Pokvapkajte šťavou z jednej limetky, osoľte a nechajte desať minút odležať.
TIP:
Rybu marinujte v citrónovej alebo limetkovej šťave len krátko, zvyčajne 10 až 15 minút. Pri dlhšom marinovaní sa začne narúšať povrch mäsa a ryba po tepelnej úprave stratí pevnosť.
2
Cibuľu nakrájajte na polmesiačiky, papriky na prúžky, paradajky na plátky, cesnak nasekajte nadrobno a čili papričku podľa chuti zbavte semienok.

Moqueca

3
V širokom hrnci rozohrejte palmový olej. Na dno rozložte polovicu cibule, paprík, paradajok, cesnaku a čili papričky.
4
Na zeleninu položte marinovanú tresku, pridajte zvyšok zeleniny, zalejte kokosovým mliekom a zľahka okoreňte čiernym korením.
5
Hrniec prikryte. Na miernom plameni duste asi 20 minút, kým ryba nezbelie a zelenina výrazne nezmäkne.
6
Nakoniec vmiešajte polovicu nasekaného koriandra, ochutnajte šťavu a podľa potreby ju dochuťte soľou a čiernym korením.

Ryža

7
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite studenou vodou, vsypte ju do kastrólika a zalejte približne dvojnásobným množstvom vody.
TIP:
Ryžu niekoľkokrát prepláchnite, zalejte odmeraným množstvom vody a varte pod pokrievkou na miernom ohni. Po odstavení ju nechajte ešte chvíľu dôjsť v pare, aby bola sypká a nelepila sa.
8
Priveďte ju do varu, stíšte plameň, zľahka osoľte a pod pokrievkou ju varte asi 15 minút domäkka.
9
Uvarenú ryžu nechajte päť minút dôjsť mimo sporáka a potom ju načechrajte vidličkou, aby zostala sypká.

Servírovanie

10
Druhú limetku nakrájajte na dieliky. Moquecu posypte zvyšným koriandrom a podávajte ju horúcu s porciou ryže. Jedlo servírujte priamo z hrnca, aby zostalo čo najdlhšie teplé.