- Recepty
- Studené sečuánske rezance liangmian
Studené sečuánske rezance liangmian
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Uvarenie a schladenie rezancov
- 1
Na sečuánske rezance priveďte v hrnci k varu osolenú vodu a vsypte pšeničné rezance. Varte ich podľa návodu na obale, zvyčajne 4 až 5 minút, aby zostali pružné a nerozvarili sa.
- 2
Uvarené rezance sceďte do cedidla a hneď ich prepláchnite pod studenou tečúcou vodou, kým úplne nevychladnú. Studená sprcha zastaví varenie a rezance zostanú pevné.
- 3
Scedené rezance preložte do misy, pokvapkajte sezamovým olejom a premiešajte, aby sa nezlepili. Nechajte ich odpočívať, kým pripravíte zálievku.
TIP:Sezamový olej pridávajte na konci varenia alebo do hotových jedál, aby si zachoval svoju arómu a chuť, ktoré by sa tepelnou úpravou stratili.
Príprava sečuánskej zálievky
- 4
Sečuánske korenie nasucho krátko opražte na panvici, kým nezavonia, a rozdrťte ho v mažiari na hrubý prášok. Práve ono dáva pokrmu typické brnenie na jazyku.
- 5
V miske zmiešajte tahini so sójovou omáčkou, ryžovým octom a cukrom. Miešajte, kým pasta nezvláčnie a nevznikne hladká hnedá zálievka.
TIP:Tahini po pridaní citrónovej šťavy alebo cesnaku normálne zhustne. Prilievajte studenú vodu lyžicu po lyžici a miešajte metličkou, horúca voda spôsobí hrudkovatenie. Omáčka bude hladká a krémová.
- 6
Vmiešajte prelisovaný cesnak, chilli olej aj s usadeninou a drvené sečuánske korenie. Zálievku ochutnajte a dolaďte octom alebo cukrom, aby bola pikantná, kyslá aj mierne sladká.
Zmiešanie a servírovanie
- 7
Uhorku nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na tenké rezančeky. Arašidy nasekajte a jarnú cibuľku nakrájajte na kolieska.
- 8
Vychladené rezance prelejte zálievkou a dôkladne premiešajte, aby sa každý rezanec obalil. Rozdeľte ich do misiek.
- 9
Studené rezance ozdobte uhorkou, arašidmi, jarnou cibuľkou, sezamom a koriandrom. Servírujte hneď, kým sú pekne vychladené.
Ďalšie tipy:
Ak zoženiete pravý čierny ocot chinkiang, použite ho namiesto ryžového octu. Dodá zálievke hlbšiu a jemne sladovú chuť.
Rezance aj zálievku pripravte vopred a uchovajte oddelene v chladničke. Zmiešajte ich až pred podávaním, inak rezance zmäknú.
Podobné recepty
Téma: Čínska kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
