- Recepty
- Xi'an biang biang rezance s čili olejom
Xi'an biang biang rezance s čili olejom
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Cesto
- 1
Na biang biang rezance si najprv začnite cestom. Do misy preosejte hladkú múku so soľou, po troškách prilievajte vlažnú vodu a miešajte, kým sa zmes nespojí do hrubého cesta.
- 2
Cesto vyklopte na pomúčený válok a miesite zhruba 10 minút do hladka a pružna. Správne vypracované cesto je pevné, hladké a pri poťahnutí za konce sa pružne predlžuje bez toho, aby sa trhalo. Prikryte ho vlhkou utierkou a nechajte odpočívať 30 minút, aby lepok zmäkol a cesto sa lepšie ťahalo.
- 3
Odpočinuté cesto rozdeľte na 4 diely, každý vyváľkajte do hrubšieho pásu, potrite trochou tuku, znova prikryte a nechajte relaxovať ďalších 20 minút. Dlhší odpočinok uľahčí neskôršie ťahanie.
Záliatka a varenie
- 4
Medzitým pripravte záliatku. Do žiaruvzdornej misky dajte čili vločky, drvené sečuánske korenie, nasekaný cesnak a biele časti jarnej cibuľky.
- 5
Pridajte sójovú omáčku, ocot a cukor. V hrnci priveďte do varu osolenú vodu a v druhom rajnici rozpáľte olej, kým sa nezačne mierne trblietať.
TIP:Ak chcete zistiť teplotu oleja bez teplomera, vložte do neho malé cesto. Ak začne šumieť, bublovať a cesto zozlatnie, teplota je okolo 170 °C. Sčernenie znamená príliš horúci olej. Žiadna reakcia, teplotu zvyšujte opatrne.
- 6
Každý pás cesta uchopte za konce a ťahaním a plieskaním o válok vytiahnite do dlhého širokého pásu, ktorý v strede pretrhnite. Vhoďte ho do vriacej vody a varte 2 minúty.
- 7
Ku koncu pridajte do hrnca nasekaný pak choi a spolu blanšírujte posledných 30 sekúnd, kým listy nezmäknu a stopky zostanú chrumkavé. Všetko sceďte a hneď rozdeľte do zohriatých misiek, aby jedlo nevychladlo.
Dokončenie
- 8
Na porcie navršte pripravenú záliatku a rozpálený olej opatrne prelejte priamo na korenie, ktoré začne prskať a voniať.
- 9
Záliatku premiešajte so sójovou omáčkou a octom na dne misky. Pred jedlom všetko dôkladne premiešajte, aby sa cestoviny obalili v aromatickej záliatke, a podávajte horúce.
Ďalšie tipy:
Ak nemáte sečuánske korenie, nahraďte ho štipkou mletého koriandra a čili, ale citrónovo-brniaci tón originálu tým stratíte.
Cesto znešie aj dlhší odpočinok v chladničke cez noc, na druhý deň sa potom ťahá ešte ochotnejšie.
Podobné recepty
Téma: Čínska kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
