- Recepty
- Sečuánske dan dan rezance v pikantnom vývare
Sečuánske dan dan rezance v pikantnom vývare
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Pikantná omáčka do misiek
- 1
Dan dan rezance stoja na pálivej omáčke, ktorú nachystáte priamo do misiek. Do každej zo 4 servírovacích misiek rozdeľte tahini, čínsku sójovú omáčku, ryžový ocot, čili olej a rozdrvené sečuánske korenie.
- 2
Utretý cesnak a nastrúhaný zázvor pridajte k omáčke v miskách. Zalejte niekoľkými lyžicami horúceho hydinového vývaru a rozmiešajte metličkou do hladkej, lesklej a pálivej emulzie, ktorá sa neskôr spojí s horúcim vývarom pri stole.
TIP:Tahini po pridaní citrónovej šťavy alebo cesnaku normálne zhustne. Prilievajte studenú vodu lyžicu po lyžici a miešajte metličkou, horúca voda spôsobí hrudkovatenie. Omáčka bude hladká a krémová.
Restované mäso a topping
- 3
Na woku rozpáľte sezamový olej do lesku. Vhoďte mleté bravčové mäso, chvíľu ho nechajte zatiahnuť bez miešania a potom restujte zhruba 5 minút, kým úplne nezhnedne, nestmavne a jeho okraje nezačnú chrumkavo chytať.
TIP:Mleté mäso opekajte po menších dávkach na vyššej teplote, aby sa nevarilo vo vlastnej šťave. Nechajte ho najprv chvíľu bez miešania zatiahnuť a až potom ho rozdeľte na menšie kúsky.
- 4
Prisypte nasekanú sterilizovanú zeleninu, ktorá zastupuje sečuánske zha cai, a štipku cukru pre vyváženie slanosti. Restujte ešte 2 minúty, aby mäso nasiaklo slanou arómou a získalo tmavšiu, korenistú vôňu s výraznou umami hĺbkou.
- 5
Jarnú cibuľku nakrájajte na tenké kolieska a arašidy nahrubo posekajte na doske. Obe zložky odložte bokom ako chrumkavý topping na záver.
Varenie a kompletizácia
- 6
Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Vhoďte pak choi a po minúte ho vylovte dierovanou naberačkou, aby zostalo sviežo zelené a chrumkavé. V tej istej vode potom uvarte pšeničné rezance domäkka podľa návodu na obale.
- 7
Scedené rezance rozdeľte do misiek s pripravenou omáčkou a zalejte zvyšným horúcim hydinovým vývarom, kým sa jedlo pekne neomastí. Navrch naskladajte restované mäso, pak choi, jarnú cibuľku a arašidy. Pred jedlom všetko dôkladne premiešajte, aby sa chuť spojila. Podávajte horúce, ideálne s niekoľkými kvapkami čili oleja navyše pre milovníkov ostrého.
Ďalšie tipy:
Sečuánske korenie krátko opražte nasucho a rozdrvte v mažiari. Uvoľní citrónovú arómu a typické brnenie na jazyku zvané mala.
Pravé zha cai je nakladaná stonka čínskej horčice z ázijských obchodov. Nahradiť ho môžete kyslou uhorkou, potom uberte soľ.
Nutričné hodnoty
Alergény uvedené pri receptoch sú orientačné a môžu sa líšiť podľa použitých surovín.
Podobné recepty
Téma: Čínska kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
