Postup krok za krokom

Aspik do náplne

1
Začnite aspikom, na ktorom knedlíčky Xiao long bao stoja a padajú. Bravčovú kožu vložte do hrnca, zalejte hydinovým vývarom, pridajte plátky zázvoru a jednu jarnú cibuľku a priveďte k miernemu varu.
2
Duste odkryté zhruba 90 minút, kým vývar nezhustne a neziská výrazne lepkavú konzistenciu. Priebežne zbierajte penu a prípadne dolejte trochu horúcej vody, aby sa tekutina neodparila úplne.
3
Vývar preceďte cez jemné sitko, vmiešajte lyžicu ryžového vína a nalejte do plytkej nádoby. Nechajte vychladnúť a potom dajte aspoň na 3 hodiny do chladničky, aby rosol pevne stuhol.
4
Stuhnutý aspik nakrájajte na drobné kocky veľkosti hrachu. Práve tento rosol sa v pare rozpustí a vytvorí vnútri knedlíčka horúcu polievku.

Náplň

5
K mletému bravčovému mäsu pridajte nadrobno nasekaný zázvor a jarnú cibuľku, sójovú omáčku, sezamový olej, cukor a štipku bieleho korenia.
TIP:
Sezamový olej pridávajte na konci varenia alebo do hotových jedál, aby si zachoval svoju arómu a chuť, ktoré by sa tepelnou úpravou stratili.
6
Zmes miešajte jedným smerom niekoľko minút, kým nezačne byť lepkavá a súdržná. Nakoniec do nej jemne vmiešajte kocky vychladeného aspiku a náplň dajte na 30 minút do chladničky, aby sa rosol opäť spevnil.

Cesto a plnenie

7
Hladkú múku zmiešajte so štipkou soli, postupne prilievajte vlažnú vodu a vypracujte hladké nelepivé cesto. Prikryte ho a nechajte 30 minút odpočinúť.
8
Cesto rozdeľte na diely a z každého vyvaľkajte tenké koliesko hrubšie v strede a tenšie na okrajoch, s priemerom asi 8 centimetrov.
9
Do stredu dajte lyžičku vychladenej náplne. Okraje riaste do drobných záhybov a hore ich pevne pozbierajte a zatočte do uzavretého vršku. Cvičený kuchár zvládne aj 18 záhybov, ale hlavné je, aby knedlíček dobre držal.

Varenie v pare a podávanie

10
V naparovacom hrnci priveďte vodu k varu. Knedlíčky poskladajte do košíka vyloženého papierom na pečenie s dierkami alebo listami kapusty tak, aby sa nedotýkali.
11
Varte v prudkej pare 8 až 10 minút, kým cesto nespriehladnie a náplň sa neprehreje. Medzitým zmiešajte ryžový ocot s rezančekmi čerstvého zázvoru ako dip.
12
Knedlíčky podávajte horúce rovno z košíka. Nadvihnite ich za vršok, opatrne nahryznite, upite polievku zvnútra a až potom zjedzte zvyšok s trochou octu a zázvoru.

Ďalšie tipy:

Aspik musí byť pred plnením poctivo vychladený a pevný. Mäkký rosol sa roztopí už pri plnení, náplň zvlhne a knedlíčky sa pri parení roztrhnú.

Knedlíčky varte tesne pred podávaním. Vychladnuté sa dajú opäť ohriať v pare, ale nikdy nie v mikrovlnke, kde by cesto zgumovatelo a polievka sa vsiakla.

Zdieľajte na:

Fusion recepty Luxusné recepty Tradičné národné jedlá Recepty, šéfkuchárska výzva Recepty vo štýle street food Umami recepty Recepty na víkendový projekt