Name: Kimchi jjigae s bravčovým bôčikom a tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 400 g kimchi; 300 g bravčového brucha; 200 g tofu; 1 ks cibule; 3 strúčiky cesnaku; 1 lyžicu gochujang; 1 lyžička chilli; 1 lyžicu sójovej omáčky; 1 lyžička cukru krupica; 800 ml vody; 1 lyžicu sezamového oleja; 100 g šitake; repkového oleja; soli; čierneho korenia; jarnej cibuľky; 2 hrnčeky jazmínovej ryže

Postup krok za krokom

Príprava

1
Pripravte si suroviny na kimchi jjigae: bravčový bôčik nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou asi 0,5 cm, aby sa počas varenia rovnomerne opiekol a zostal šťavnatý. Tofu rozrežte na kocky veľkosti asi 2 cm, aby si udržali tvar pri varení v polievke.
2
Cibuľu rozkrojte napoly a nakrájajte ju na tenké plátky. Cesnak posekajte nadrobno, aby počas restovania čo najviac rozvoňal.
3
Kimchi sceďte od prebytočnej šťavy (šťavu si odložte na neskoršie dochutenie polievky) a pokrájajte na menšie kúsky veľkosti sústa.
4
Shiitake huby dôkladne očistite a nakrájajte na tenké plátky, aby sa rovnomerne uvarili. Pripravte si aj presné množstvo gochujangu, gochugaru, sójovej omáčky a vody. Všetko majte pripravené pri varnom priestore, aby práca plynulo nadväzovala.

Varenie

5
Vo veľkom hrnci rozohrejte lyžicu repkového oleja. Pridajte plátky bravčového bôčika a prudko ich opekajte asi 4-5 minút, občas premiešajte, kým nezačnú zlatnúť, pustia tuk a zľahka sa spevnia.
TIP:
Nepreplňujte wok ani panvicu. Mäso opekajte po menších dávkach na vysokej teplote, aby sa rýchlo zatiahlo, zbytočne nepustilo šťavu a získalo výraznú chuť aj farbu namiesto dusenia.
6
K mäsu prihoďte nakrájanú cibuľu a cesnak, krátko restujte ešte 1-2 minúty do rozvoňania a zosklovatenia cibule, pričom dbajte, aby cesnak nezhorkol.
7
Pridajte nakrájané kimchi a lyžicu gochujangu, všetko dôkladne premiešajte a opekajte ďalšie 1-2 minúty, kým kimchi intenzívne rozvonia a pustí svoju chuť do základu.
8
Zalejte všetko vodou podľa receptu, prípadne prilejte odloženú kimchi šťavu pre výraznejšiu chuť. Rýchlo priveďte k varu, potom stiahnite na mierny var.
9
Pridajte sójovú omáčku a cukor, premiešajte, prikryte a nechajte polievku pomaly prebublávať 15-20 minút. Počas tejto doby sa chute spoja a vývar získa intenzívnejšiu chuť.
TIP:
Pomalé varenie vývaru pri nízkej teplote po niekoľko hodín umožňuje postupne uvoľniť všetky chute, získať bohatý a čistý základ bez zakalenia a zároveň zachovať prirodzenú farbu aj arómu.
10
Vmiešajte nakrájané shiitake huby a varte v polievke približne 5 minút, kým nezmäknú. Opatrne pridajte tofu, ktoré len krátko prehrejte asi 3-4 minúty tak, aby zostalo celé.
11
Podľa chuti dosoľte a okoreňte. Na záver primiešajte sezamový olej, ktorý polievke dodá typické kórejské aróma.
TIP:
Sezamový olej pridávajte na konci varenia alebo do hotových jedál, aby si zachoval svoju arómu a chuť, ktoré by sa tepelnou úpravou stratili.

Servírovanie

12
Kým sa polievka varí, pripravte jazmínovú ryžu podľa návodu na obale, aby bola hotová na spoločné podávanie.
13
Kimchi jjigae rozdeľte do misiek, posypte nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou a servírujte horúce spolu s miskou ryže ako výdatné kórejské hlavné jedlo.