- Recepty
- Domáce japonské agedashi tofu
Domáce japonské agedashi tofu
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava tofu
- 1
Tofu vyberte z obalu, zabaľte do niekoľkých vrstiev papierových utierok alebo čistej utierky a zaťažte tanierom alebo doskou. Nechajte 10-15 minút stáť, aby sa uvoľnila prebytok vody. Podľa potreby utierky vymeňte.
- 2
Tofu nakrájajte na štyri rovnako veľké kusy (alebo na kocky podľa preferovanej veľkosti), ľahko osuste papierovou utierkou a jemne osoľte zo všetkých strán.
- 3
Každý kus tofu obaľte rovnomerne v zemiakovom škrobe. Prebytok škrobu jemne otraste, obal by mal byť tenký a bez hrudiek.
Príprava dashi omáčky
- 4
V malom hrnci zmiešajte dashi vývar, sójovú omáčku a mirin. Ak používate instantné dashi, pripravte ho podľa návodu a odmerajte požadované množstvo.
- 5
Privedte k miernemu varu, znížte teplotu a nechajte 1-2 minúty len jemne prebublaváť, aby sa chute spojili. Ochutnajte a prípadne upravte množstvo sójovej omáčky alebo mirinu. Udržiavajte omáčku teplú až do servírovania.
Vyprážanie tofu
- 6
Do hlbšej panvice alebo malej fritovničky nalejte dostatok neutrálneho oleja (vrstva cca 2-3 cm) a zohrejte na ~170-180 °C. Ak nemáte teplomer, otestujte kúskom škrobu - mal by pri vložení bubleť a rýchlo zhnedntuť.
- 7
Obalité tofu vkladajte opatrne do horúceho oleja (max. 2-3 kusy naraz, aby teplota neklesla) a vyprážajte z každej strany 2-3 minúty, kým kúsky nie sú zlaté a chrumkavé. Celková doba sa môže líšiť podľa veľkosti kúskov a teploty oleja.
- 8
Vyberte vyprážané tofu dierovanou lyžicou a položte na papierovú utierku, aby odkvapkalo. Nechajte krátko odpočívať (30-60 s) pred prenesmením do misiek.
Servírovanie
- 9
Reďkev daikon nastrúhajte najemno a jarnú cibuľku nakrájajte na tenké kolieska. Pripravte prípadné nori alebo katsuobushi na dozdobenie.
- 10
Do každej servírovacej misky vložte jeden alebo dva kúsky vyprážaného tofu a prelejte časťou teplej dashi omáčky (neprelievajte príliš, aby tofu zostalo čiastne chrumkavé).
- 11
Navrch rozdeľte nastrúhaný daikon a kolieska jarnej cibuľky. Podľa chuti dozdobte prúžkami nori alebo hoblinami katsuobushi a podávajte horúce.
Ďalšie tipy:
Zemiakový škrob vytvorí extra chrumkavý a ľahký obal, ktorý skvele absorbuje omáčku. Tofu obaľujte vždy tesne pred vyprážaním, inak by škrob zvlhol.
Použite čerstvý daikon a zväzok jarnej cibuľky pre autentickú prezentáciu. Prípadne pridajte jemne nastrúhaný zázvor pre subtilnejšiu arómu.
Podobné recepty
Téma: Japonská kuchyňa
Ako pripraviť dokonalý letný piknik ako profesionál: tipy na jedlo, výbavu aj servírovanie
Ako pripraviť dokonalý letný piknik ako profesionál? Tipy na menu, nápoje, skladovanie potravín, výbavu aj servírovanie pre dokonalý zážitok.
