Tradičná japonská polievka kitsune udon

Jakub SýkoraPolievkaJaponská kuchyňa x se líbilo

Kitsune udon uvaríte ako japonskú rezancovú polievku, v ktorej sa hladký dashi vývar stretáva so sladkým vyprážaným tofu. Vývar vytiahnete z morskej riasy kombu a húb shiitake, takže zostane rastlinný, a dochutíte ho sójovou omáčkou, mirinom a cukrom. Opražené tofu podusíte v sladkej glazúre, uvaríte udon rezance a zalejete ich horúcim vývarom. Ozdobíte tofu, plátkami shiitake, jarnou cibuľkou a sezamom a podávate ihneď.

Příprava: 15min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 35min

Postup krok za krokom

Dashi vývar

1
Na kitsune udon najprv pripravte vývar. Kombu utrite a spolu so shiitake nechajte namáčať v studenej vode, potom pomaly priveďte takmer k varu. Tesne pred varom kombu vyberte, aby vývar nezhorkol.
2
Vývar nechajte 10 minút tiahnuť so shiitake, potom huby vyberte a nakrájajte na plátky. Vývar dochuťte sójovou omáčkou, mirinom, cukrom a štipkou soli do jemne sladkej umami chuti.

Sladké tofu

3
Tofu osušte a nakrájajte na hrubšie plátky. Na panvici ich z oboch strán dozlatista opražte na troche oleja, aby zvonku spevneli.
TIP:
Lisovanie znižuje obsah vody a zlepšuje vstrebávanie marinády. Pred marinovaním osušte tofu a vymačkajte vodu (15-30 min). Marinádu je možné použiť aj ako zálievku pre ešte plnšiu chuť.
4
Opražené tofu preložte do menšieho kastróla, zalejte sójovou omáčkou, mirinom, cukrom a trochou vývaru a poduste 5 minút, kým nevsiakne sladkú glazúru.

Varenie rezancov

5
Vo veľkom hrnci priveďte vodu k varu a udon rezance v nej povarte podľa návodu na obale, zvyčajne 3 minúty. Sceďte ich a krátko prepláchnite horúcou vodou, aby zostali horúce.

Servírovanie

6
Horúce rezance rozdeľte do misiek, zalejte horúcim dashi vývarom a navrch poukladajte sladké tofu a plátky shiitake. Posypte jarnou cibuľkou a sezamovými semienkami a ihneď podávajte.