Tradičná marocká polievka harira

Jakub SýkoraPolievkaMarocká kuchyňa x se líbilo

Harira vás zahreje ako tradičná marocká polievka s jahňacím mäsom, šošovicou a cícerom na paradajkovom základe. Jahňacinu prudko opečiete, pridáte cibuľu, mrkvu a zeler a orestujete. Vmiešate cesnak a koreniny (zázvor, kurkumu, škoricu, rímsku rascu), zalejete a pridáte šošovicu aj cícer. Varíte domäkka, zahustíte múkou rozmiešanou v polievke a dochutíte koriandrom a petržlenom. Podávate s citrónom pre čerstvú chuť.

Příprava: 20min

Vaření: 1h 10min

CELKOVÝ ČAS: 1h 30min

Postup krok za krokom

Príprava

1
Pripravte základ hariry: cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno, mrkvu a stonkový zeler pokrájajte na malé kocky a cesnak pretlačte.

Varenie

2
V hlbokom hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni, pridajte jahňacie mäso a prudko opečte zo všetkých strán, približne 5-7 minút.
TIP:
Nepreplňujte wok ani panvicu. Mäso opekajte po menších dávkach na vysokej teplote, aby sa rýchlo zatiahlo, zbytočne nepustilo šťavu a získalo výraznú chuť aj farbu namiesto dusenia.
3
Pridajte cibuľu, mrkvu a stonkový zeler, osoľte a restujte 5-7 minút do zmäknutia zeleniny. Potom primiešajte cesnak a koreniny (mletý zázvor, kurkumu, škoricu a rímsku rascu) a nechajte krátko rozvoňať.
4
Primiešajte rajčinový pretlak a nechajte ho asi minútu orestovať, potom prilejte paradajkovú pastu a vodu. Pridajte prepláchnutú šošovicu a šafran a polievku priveďte k varu.
5
Stiahnite plameň, prikryte pokrievkou a varte približne 40 minút, kým šošovica nezmäkne. Potom primiešajte scedený cícer a vlasové rezance a varte ďalších 10 minút, kým rezance nezmäknú.

Servírovanie

6
Z hrnca odoberte naberačku horúcej polievky do misky, metličkou v nej rozmiešajte hladkú múku a zmes vráťte do hrnca. Varte 2-3 minúty, aby polievka mierne zhustla.
TIP:
Zápražka sa pripraví rozmiešaním hladkej múky v malom množstve studenej polievky, aby nevznikli hrudky. Potom sa za miešania pridá do vriacej polievky a krátko povarí, aby zhustla a stratila surovú chuť.
7
Primiešajte nasekaný koriander a hladkolistú petržlenovú vňať, dochuťte soľou a mletým čiernym korením podľa chuti a nechajte 5 minút odstáť. Podávajte s citrónom.

Ďalšie tipy:

Konzistenciu hariry upravte podľa chuti: pre hustejšiu polievku pridajte ešte 1 lyžičku múky rozmiešanú v časti horúcej polievky, pre redšiu pridajte trochu horúcej vody a krátko povarte.

Zdieľajte na:

Hrejivé recepty Korenené recepty One pot recepty Sýte a výdatné recepty Recepty na zimné polievky