Tradičné marocké sušienky kaab el ghazal

Eduard LáskaNárodnéMarocká kuchyňa x se líbilo

Kaab el ghazal, v preklade gazelie rožky, patria k najslávnejšiemu marockému cukrovinkárstvu. Krehké maslové cesto vonia ružovou vodou a skrýva bohatú náplň z mletých mandlí, škorice a pomarančovej kôry. Marocké sušienky sa ručne tvarujú do štíhlych polmesiacov, upečú dozlatista a poprášia práškovým cukrom. Podávajú sa k mätovému čaju, na sviatky aj na svadbách. Vyžadujú trochu trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.

Příprava: 45min

Vaření: 15min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Postup krok za krokom

Príprava mandľovej náplne

1
Náplň dodá sušienkam kaab el ghazal ich typickú chuť. Zmiešajte mleté mandle, práškový cukor, škoricu a nastrúhanú pomarančovú kôru. Pridajte ružovú vodu a rukami prepracujte hladkú, tvarovateľnú pastu.
2
Rozdeľte náplň na 20 rovnakých guľôčok, každú asi 20 g. Zakryte ich vlhkou utierkou, aby nevysychali.

Príprava cesta

3
Zmiešajte hladkú múku s mäkkým maslom, vajcom, ružovou vodou a štipkou soli. Vypracujte hladké pružné cesto, asi 5 minút. Nesmie byť lepivé. Zabaľte ho do fólie a nechajte 15 minút odpočívať v chladničke.

Tvarovanie a pečenie

4
Predhrejte rúru na 180 °C. Rozvaľkajte cesto na pomúčenej ploche na hrúbku asi 2 až 3 mm. Vykrajujte kolieska s priemerom 8 cm.
5
Doprostred každého kolieska vložte guľôčku náplne. Preložte cesto napoly, okraje pevne stlačte a sušienku jemne zohnite do tvaru polmesiaca. Uložte na plech s pečiacim papierom.
6
Pečte 12 až 15 minút, kým sušienky nezozlatnú zospodu. Povrch má zostať svetlý. Po vychladnutí ich bohato poprášte práškovým cukrom.