Marocký baklažánový šalát zaalouk

Eduard LáskaŠalátMarocká kuchyňa x se líbilo

Zaalouk je tradičný marocký šalát z pečeného baklažánu a paradajok, výdatne korenený rímskym kmínom, paprikou a cesnakom. Baklažán sa pečie v rúre, kým nezmäkne, olúpe sa a rozmačká s rozpadnutými paradajkami do hustej, dymovej pasty. Podáva sa vlažný alebo studený ako súčasť mezze s chlebom pita, ale skvele chutí aj ako príloha ku grilovanému mäsu. Dochutí ho citrón a čerstvý koriander.

Příprava: 15min

Vaření: 35min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Postup krok za krokom

Pečenie bakľažánu

1
Na zaalouk si najprv pripravte baklažán. Celé kusy položte na plech a pečte v rúre predhriatej na 200 °C asi 25 minút, kým šupka nestmavne a dužina nezmäkne.
2
Upečený baklažán zabaľte do alobalu alebo vložte do uzavretej nádoby a nechajte 10 minút odpočinúť, para uľahčí lúpanie. Potom šupku stiahnite a dužinu nahrubo nasekajte.

Varenie šalátu

3
Na panvici rozohrejte olivový olej a osmažte prelisovaný cesnak asi minútu dozlatova.
4
Pridajte nahrubo nakrájané paradajky, sladkú papriku, údenú papriku a rímsky kmín. Varte na strednom plameni 10 až 12 minút, kým sa paradajky nerozpadnú a nevznikne hustá omáčka.
5
Vmiešajte nasekaný baklažán a všetko spolu prehrievajte ďalších 5 minút. Dochuťte soľou a kajenským korením.