Name: Marocký kuskus Tfaya
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 4 ks cibúľ; 2 lyžice olivového oleja; 40 g masla; 80 g hrozienok; 1 konzerva cíceru; 1 lyžička škorice; 0.5 lyžičky kurkumy; 1 lyžicu medu; 1 lyžička soli; 0.5 lyžičky čierneho korenia; 50 g mandlí; vody; 1 štipka šafranu; 300 g kuskusu; 350 ml vody; 1 lyžicu olivového oleja; 0.5 lyžičky soli; petržlena

Postup krok za krokom

Príprava

1
Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké polkruhy. Hrozienka zalejte horúcou vodou, nechajte 5 minút napučať a vodu zlejte. Cícer prepláchnite v sitku pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať. Mandle nasypte na suchú panvicu a opražte 2-3 minúty na strednom ohni dozlatista, potom dajte bokom.

Varenie

2
Vo väčšej panvici zohrejte olivový olej s maslom na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu so štipkou soli a pomaly restujte 15-20 minút do mäkka, kým nezačne zlátnuť a karamelizovať. Občas premiešajte, aby sa nespálila.
TIP:
Wok najprv poriadne rozohrejte a suroviny smažte po menších dávkach. Vďaka vysokej teplote sa mäso rýchlo zatiahne a opečie. Preplnený wok sa naopak ochladí a začne dusiť.
3
Prisypte škoricu, kurkumu a prípadne šafran, primiešajte hrozienka a med. Restujte ešte asi 2 minúty, aby sa koreniny rozvoňali a cibuľa sa pekne leskla.
4
Pridajte odkvapkaný cícer, ochuťte soľou a mletým čiernym korením a prehrejte 3-4 minúty, aby sa chute prepojili. Ak je tfaya príliš suchá, podlejte ju troškou vody a krátko povarte, aby vznikla hmota so sirupovou glazúrou.
5
Zároveň v rajnici priveďte do varu vodu na kuskus so štipkou soli a trochou olivového oleja. Kuskus nasypte do misy, zalejte vriacou vodou, premiešajte, prikryte a nechajte 8-10 minút postáť. Po odležaní premiešajte kuskus vidličkou, aby bol sypký a nadýchaný.

Servírovanie

6
Na servírovacie taniere dajte kôpku kuskusu, na vrch rozprestrite horúcu cibuľovú tfayu s cícerom a šťavou. Posypte praženými mandľami a podľa chuti ozdobte nasekanou hladkolistou petržlenovou vňaťou. Podávajte ihneď ako hlavný chod.

Ďalšie tipy:

Ak chcete výraznejšie karamelové tóny, nechajte cibuľu dusiť ešte dlhšie na veľmi miernom ohni a podľa potreby ju podlejte lyžicou vody. Získate tak sladký, no nie spálený výsledok.

Zdieľajte na:

Recepty do hodiny Hrejivé recepty Korenené recepty