Name: Marocký kurací tajine s cícerom a marhuľou
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porcie
Ingredients: 1 ks kuracích stehien; 0.5 lyžicu olivového oleja; 0.25 ks cibule; 0.5 ks mrkvy; 0.75 strúčika cesnaku; 5 g zázvoru; 0.25 lyžičky rímskej rascy; 0.25 lyžičky papriky; 0.25 lyžičky kurkumy; 0.125 lyžičky škorice; 0.5 lyžicu rajčinového pretlaku; 0.25 konzervy cíceru; 30 g sušených marhuľ; 100 ml hydinového vývaru; 0.25 ks citrónu; 0.25 lyžicu medu; soli; čierneho korenia; koriandra; 62.5 g kuskusu; 75 ml vody; 0.25 lyžicu olivového oleja; soli

Postup krok za krokom

Príprava

1
Kuracie stehná osušte, zľahka ich osoľte a okoreňte, cibuľu nakrájajte na tenké polmesiačiky, mrkvu na šikmé plátky a cesnak so zázvorom nasekajte nadrobno.
2
Citrón rozpoľte, z jednej polovice vytlačte šťavu a druhú polovicu nakrájajte na mesiačiky, ktoré neskôr dodajú hotovému jedlu sviežu kyslosť.

Dusenie

3
V hrnci rozohrejte olivový olej, kuracie stehná z oboch strán krátko opečte dozlatista a potom ich vyberte bokom, aby sa mäso zatiahlo a zostalo šťavnaté.
4
Do toho istého hrnca pridajte cibuľu a mrkvu, opekajte ich asi 5 minút domäkka, potom vmiešajte cesnak, zázvor, rímsku rascu, sladkú papriku, kurkumu a škoricu a miešajte už len krátko, aby korenie nezhorklo.
TIP:
Mleté korenie, kari pasty aj aromatické zmesi krátko opečte na tuku, zvyčajne len pár desiatok sekúnd. Teplo zvýrazní vôňu aj chuť, ale strážte ich, aby sa nespálili a nezhorkli.
5
Pridajte paradajkový pretlak, cícer a sušenú marhuľu, vráťte mäso do hrnca, zalejte kuracím vývarom a citrónovou šťavou, priklopte a na miernom ohni duste 30 až 35 minút, kým nebude kurča mäkké a omáčka jemne zahustená.
6
Na záver omáčku ochutnajte, dochuťte soľou a korením a ak chcete jemne plnšiu chuť, vmiešajte lyžicu medu.

Kuskus

7
Kuskus nasypte do misy, premiešajte ho s olivovým olejom a štipkou soli, zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte 5 minút odstáť, aby nasiakol všetku tekutinu.
TIP:
Kuskus najprv premiešajte s trochou oleja, zalejte odmeranou vriacou tekutinou a prikryte. Po niekoľkých minútach ho načechrajte vidličkou, aby zostal sypký a ľahký.
8
Potom kuskus nakyprite vidličkou, aby sa oddelili jednotlivé zrnká a príloha zostala ľahká a sypká.

Servírovanie

9
Na taniere rozdeľte kuskus, navrch položte dusené kurča s cícerom a marhuľou a každú porciu prelejte časťou voňavej omáčky z hrnca.
10
Hotový tajine posypte koriandrom a podávajte ho horúci s citrónovými mesiačikmi, ktoré si každý môže vytlačiť priamo na svoju porciu.