Tajine s jahňacím mäsom a sušenými slivkami

Eduard LáskaHrniecMarocká kuchyňa x se líbilo

Tajine s jahňacím mäsom a sušenými slivkami je voňavá marocká klasika z kužeľovitej hlinenej nádoby. Jahňacie sa pomaly dusí so škoricou, zázvorom a kurkumou, kým nie je mäkké a šťavnaté. Sušené slivky a med dodajú typickú sladko-slanú chuť, opražené mandle a sezam príjemné chrumknutie. Podáva sa horúce s kuskusom alebo čerstvým chlebom, ozdobené koriandrom.

Příprava: 20min

Vaření: 1h 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 50min

Postup krok za krokom

Príprava mäsa

1
Tajine je tradičná marocká nádoba s kužeľovitou pokrievkou, vďaka ktorej para cirkuluje a mäso sa pomaly dusí do dokonalej mäkkosti. Jahňaciu plece nakrájajte na kúsky asi 4 cm. Osoľte ich a nechajte 15 minút odležať pri izbovej teplote.
2
V tajine alebo hrnci s hrubým dnom rozohrejte olivový olej na strednom plameni. Pridajte cibuľu nakrájanú na polkolieska a smažte za stáleho miešania asi 5 až 7 minút, kým nezozlatne.

Základ a dusenie

3
K cibuli pridajte prelisovaný cesnak, mletú škoricu, zázvor a kurkumu. Miešajte 1 až 2 minúty, kým korenie nezačne voňať. Pridajte kúsky jahňacieho mäsa a opekajte zo všetkých strán, kým sa mäso nezatiahne a nezíska zlatistú farbu.
4
Prilejte hovädzí vývar, prikryte pokrievkou a duste na miernom plameni hodinu. Pravidelne kontrolujte a prípadne prilejte trochu vody, aby bolo mäso stále ponorené.

Pridanie sliviek a servírovanie

5
Po hodine dusenia pridajte sušené slivky a med. Premiešajte, prikryte a duste ďalších 30 minút, kým mäso nie je úplne mäkké a omáčka pekne nezhustne.
6
Na suchej panvici opražte mandle a sezamové semienka dozlatova. Tajine ozdobte opraženými mandľami, sezamom a čerstvým koriandrom. Podávajte horúce s kuskusom alebo čerstvým chlebom.