Alžírsky trhaný chlieb s jahňacím a cícerovým ragú chakhchoukha

Eduard LáskaHrniecMarocká kuchyňa x se líbilo

Chakhchoukha patrí k najslávnostnejším jedlám alžírskej kuchyne a objavuje sa počas sviatkov aj rodinných osláv. Základom je tenký arabský chlieb, ktorý sa po upečení natrhá na kúsky a preleje bohatým ragú z jahňacieho mäsa, cíceru a paradajok. Mäso sa dlho dusí do mäkka a prevonia ho rasca so sladkou paprikou. Chlieb potom nasiakne omáčku a premení sa na sýte, hrejivé jedlo. Tradične sa je zo spoločného taniera, pri ktorom sa zíde celá rodina.

Příprava: 20min

Vaření: 1h

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Postup krok za krokom

Príprava ragú z jahňacieho mäsa

1
Chakhchoukha začína ragú. Rozohrejte vo veľkom hrnci olivový olej a orestujte nakrájanú cibuľu asi 5 minút dozlatista. Pridajte prelisovaný cesnak a jahňacie mäso nakrájané na väčšie kúsky. Opečte zo všetkých strán dohneda.
2
Vsypte mletú rascu, sladkú papriku a mletý koriander a krátko prehrejte. Vmiešajte paradajkový pretlak a olúpané paradajky, zalejte 500 ml vody a pridajte odkvapkaný cícer. Priveďte do varu a duste na miernom ohni 45 až 50 minút, kým mäso nezmäkne.

Príprava chleba a servírovanie

3
Arabský chlieb natrhajte rukami na nepravidelné kúsky veľkosti sústa. Rozložte ich na veľký servírovací alebo hlboký tanier.
4
Horúce ragú prelejte rovnomerne cez chlieb. Nechajte 2 minúty vsiaknuť šťavu, aby chlieb zmäkol. Podávajte horúce ako spoločný chod priamo zo spoločného taniera.