Ingrediencie

4porcie

Hlavné suroviny

800 ghovädzieho mäsa

500 mlčierneho piva

500 mlhovädzieho vývaru

2 kscibúľ

3 ksmrkiev

4 strúčikycesnaku

2 lyžicerajčinového pretlaku

30 ghladkej múky

2 lyžicerepkového oleja

30 gmasla

2 lyžiceworcestrovej omáčky

2 lyžičkyhnedého cukru

2 ksbobkových listov

1 lyžičkatymianu

1 lyžičkasoli

1 lyžičkamletého čierneho korenia

Postup krok za krokom

1
Na guinnessové ragú nakrájajte hovädzie na kocky s hranou zhruba 4 cm, osušte ich a osoľte. V hrnci rozpáľte repkový olej a mäso po dávkach sprudka opečte zo všetkých strán dohneda. Nepreplňte hrniec, inak sa mäso začne variť namiesto opekania.
2
Opečené kocky preložte na tanier. Do výpeku pridajte maslo, nakrájanú cibuľu a mrkvu a na miernom plameni ich nechajte zosklovatieť, asi 8 minút. Pridajte prelisovaný cesnak a paradajkový pretlak a krátko orestujte, aby pretlak stratil surovú chuť.

3
Zeleninu zaprášte hladkou múkou, premiešajte a minútu restujte. Vráťte mäso do hrnca, zalejte tmavým pivom a vývarom a poriadne premiešajte, aby sa múka spojila s tekutinou. Vmiešajte worcesterskú omáčku, hnedý cukor, bobkový list a tymian.
4
Priveďte k miernemu varu, potom plameň stiahnite na minimum a hrniec prikryte. Duste 2,5 hodiny, občas zamiešajte. Mäso má byť také mäkké, že sa rozpadáva. Nakoniec omáčku dochuťte soľou a korením a pred podávaním vyberte bobkový list.