Pomaly pečené hovädzie hrudí

Jakub SýkoraMäsoČeská kuchyňa0 x se líbilo

Hovädzie hrudí patrí medzi lacnejšie, ale nesmierne vďačné kusy mäsa. Keď ho necháte niekoľko hodín pieť pri nízkej teplote, kolagén sa premení na želatínu a mäso krásne zmäkne pod vidličkou. Pod ním sa dusí mrkva, zeler a petržalen, ktoré spolu s červeným vínom a vývarom vytvoria hustú tmavú šťavu. Je to obed, ktorý pripravíte dopredu a väčšinu práce za vás urobí rúra.

Příprava: 30min

Vaření: 4h

CELKOVÝ ČAS: 4h 30min

Postup krok za krokom

Príprava a zatiahnutie mäsa

1
Rúru predhrejte na 150 °C. Mäso osušte papierovou utierkou a zo všetkých strán osolťe a okoreňte.
2
V pekáči rozohrejte trochu oleja a mäso na ňom zo všetkých strán zprudka opražte dozlatista. Potom ho preložte na tanier.

Základ omáčky

3
Mrkvu, zeler a petržalen nakrájajte na väčšie kocky, cibuľu na osminky. Zeleninu vsypte do pekáča a na výpeku ju niekoľko minút opražte.
4
Pridajte prelisovaný cesnak a paradajkový pretlak a krátko orestujte. Zaprašte múkou a premiešajte, aby sa spojila s tukom.
5
Podlejte červeným vínom a vareškou zoškriabte pripečené kúsky zo dna. Nechajte víno minútu prebublať a potom zalejte vývarom.

Pomalé pečenie a servírovanie

6
Mäso vráťte do pekáča, priložte bobkový list a tymian. Šťava by mala siahať zhruba do polovice mäsa. Pekáč priklopte poklicou alebo alobalom.
7
Pečte 3,5 až 4 hodiny, kým mäso nezmäkne tak, že sa ľahko trhá vidličkou. V polovici pečenia mäso raz obráťte.
8
Hotové mäso vyberte a nechajte 15 minút odpočívať. Šťavu prepasírujte cez sitko, podľa chuti dosoľte a prípadne zredukujte na požadovanú hustotu.
9
Mäso nakrájajte na plátky proti vláknu a prelejte tmavou šťavou. Podávajte so zemiakovou kašou alebo žemľovými knedlíkmi.