Hovädzie arašidové ragú mafé

Eduard LáskaHrniecSenegalská kuchyňa x se líbilo

Mafé patrí k najznámejším jedlám západnej Afriky a doma je v Senegale aj Mali. Hovädzie mäso sa pomaly dusí v hustej omáčke z arašidového masla, paradajok, cibule a cesnaku, kým nie je mäkké a omáčka zamatovo zhustne. Chuť je oriešková, jemne pikantná a sýta, napriek tomu vyvážená. Tradične sa podáva na vrchu bielej ryže, ktorá nasaje výraznú omáčku. Je to jedlo, pri ktorom sa zíde celá rodina.

Příprava: 15min

Vaření: 1h 15min

CELKOVÝ ČAS: 1h 30min

Postup krok za krokom

Príprava mäsa a arašidového základu

1
Hovädzie na mafé nakrájajte na kocky s hranou 4 cm a osoľte. Cibuľu nakrájajte najemno, cesnak pretlačte a čili nakrájajte na kolieska. V hlbokom hrnci rozohrejte olej na silnom ohni a hovädzie opražte zo všetkých strán dozlatista, asi 5 až 7 minút. Mäso vyberte a odložte nabok.
2
V tom istom hrnci restujte cibuľu na strednom ohni 5 minút do zmäknutia. Pridajte cesnak a čili a restujte ďalšie 2 minúty. Vmiešajte paradajkový pretlak a arašidové maslo, zalejte 500 ml vody a dôkladne premiešajte do hladkej omáčky.

Dusenie arašidového ragú domäkka

3
Vráťte opražené hovädzie späť do hrnca, priveďte do varu a stiahnite teplotu na minimum. Prikryte pokrievkou a duste 60 až 75 minút, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne do krémovej konzistencie. Občas premiešajte a podlejte trochou vody, ak omáčka príliš hustne.
4
Dochuťte soľou a korením. Podávajte mafé na bielej ryži alebo s chlebom. Omáčka má byť sýta, zamatová a výrazne oriešková, poctivé západoafrické jedlo pre celú rodinu.