Talianske lasagne s mäsovým ragú

Na talianske lasagne si najprv pripravte sofrito: cibuľu, mrkvu a stopkový zeler nakrájajte na veľmi malé kocky. Cesnak ošúpte a nasekajte nadrobno.

V hlbšej panvici zohrejte trochu olivového oleja, pridajte nakrájanú pancettu a na miernom ohni ju nechajte jemne vypražiť asi 3 minúty.

Pridajte nakrájané zeleninové sofrito, osoľte štipkou soli a všetko na miernom ohni pomaly restujte 8-10 minút, kým zelenina nezmäkne a jemne nezozlatne.

Vmiešajte mleté hovädzie mäso, zvýšte plameň a mäso počas miešania dôkladne rozdeľte a opečte dohneda. Tento krok trvá asi 7 minút.

Pridajte paradajkový pretlak a krátko ho orestujte, potom podlejte bielym vínom. Nechajte takmer úplne odpariť, aby zostala len silná chuť.

Prilejte passatu aj mlieko, dôkladne premiešajte, znížte plameň a bez pokrievky pomaly duste 45-60 minút, kým ragú nezhustne a nezíska tmavšiu farbu.

Ragú dochuťte soľou a mletým čiernym korením. Vo výsledku má byť šťavnaté, ale hustejšie a koncentrované.

V rajničke rozpusťte maslo, prisypte hladkú múku a metličkou miešajte 1-2 minúty, aby vznikla svetlá zápražka bez zhnednutia.

Postupne a za stáleho šľahania prilievajte mlieko. Vždy dobre rozšľahajte, aby omáčka bola úplne hladká a bez hrudiek.

Omáčku varte na miernom ohni za stáleho miešania 5-7 minút, kým bešamel nezhustne a nezačne priľnúť na zadnú stranu lyžice.

Osoľte, dochuťte štipkou čerstvo nastrúhaného muškátového orieška a podľa potreby upravte hustotu pridaním mlieka alebo krátkym prevarením.

Ak používate suché pláty lasagní, uvarte ich 2-3 minúty v osolenej vriacej vode, potom ich zlejte a rozložte na čistú utierku, aby sa nezlepili. Instantné alebo čerstvé pláty netreba predvárať, u nich len mierne zvýšte množstvo bešamelu, aby boli dostatočne vláčne.

Zapekaciu misu jemne potrite olivovým olejom a na dno rozotrite tenkú vrstvu bešamelu. Prvú vrstvu plátov lasagní uložte tesne vedľa seba, aby pokryli celé dno.

Pokračujte vrstvami v poradí: lasagne, mäsové ragú, bešamel a jemne nastrúhaný parmezán. Tento postup opakujte v 3-4 vrstvách až do spotrebovania všetkých surovín.

Zakončite hornou vrstvou bešamelu a bohatou vrstvou parmezánu. Zapekaciu misu prikryte alobalom.

Pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 30 minút prikryté, potom odstráňte alobal a dopečte ešte 10-15 minút, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka.

Po vybratí z rúry nechajte lasagne 10 minút odpočinúť, aby spevneli a dali sa dobre krájať.

Krájajte ostrým nožom na jednotlivé porcie. Podávajte horúce a na tanieri ideálne posypte extra parmezánom pre výraznejšiu chuť.