- Recepty
- Talianske lasagne s mäsovým ragú
Talianske lasagne s mäsovým ragú
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Mäsové ragú
- 1
Cibuľu, mrkvu a stopkový zeler nakrájajte na veľmi malé kocky. Cesnak ošúpte a nasekajte nadrobno.
- 2
V hlbšej panvici zohrejte trochu olivového oleja, pridajte nakrájanú pancettu a na miernom ohni ju nechajte jemne vypražiť asi 3 minúty.
- 3
Pridajte nakrájané zeleninové sofrito, osoľte štipkou soli a všetko na miernom ohni pomaly restujte 8-10 minút, kým zelenina nezmäkne a jemne nezozlatne.
- 4
Vmiešajte mleté hovädzie mäso, zvýšte plameň a mäso počas miešania dôkladne rozdeľte a opečte dohneda. tento krok trvá asi 7 minút.
- 5
Pridajte paradajkový pretlak a krátko ho orestujte, potom podlejte bielym vínom. Nechajte takmer úplne odpariť, aby zostala len silná chuť.
- 6
Prilejte passatu aj mlieko, dôkladne premiešajte, stíšte na mierny var a bez pokrievky pomaly duste 45-60 minút, kým ragú nezhustne a nezíska tmavšiu farbu.
TIP:<p>Dusíme omáčku na miernom ohni bez pokrievky minimálne 45 minút, občas premiešame, aby sa nepripaľovala. Tak sa odparí prebytočná tekutina a chuť sa výrazne skoncentruje.</p>
- 7
Ragú dochuťte soľou a mletým čiernym korením. vo výsledku má byť šťavnaté, ale hustejšie a koncentrované.
Bešamel
- 8
V rajničke rozpusťte maslo, prisypte hladkú múku a metličkou miešajte 1-2 minúty, aby vznikla svetlá zápražka bez zhnednutia.
- 9
Postupne a za stáleho šľahania prilievajte mlieko. Vždy dobre rozšľahajte, aby omáčka bola úplne hladká a bez hrudiek.
- 10
Omáčku varte na miernom ohni za stáleho miešania 5-7 minút, kým bešamel nezhustne a nezačne priľnúť na zadnú stranu lyžice.
- 11
Osoľte, dochuťte štipkou čerstvo nastrúhaného muškátového orieška a podľa potreby upravte hustotu pridaním mlieka alebo krátkym prevarením.
Skladanie a pečenie
- 12
Ak používate suché pláty lasagní, uvarte ich 2-3 minúty v osolenej vriacej vode, potom ich zlejte a rozložte na čistú utierku, aby sa nezlepili. Instantné alebo čerstvé pláty netreba predvárať, u nich len mierne zvýšte množstvo bešamelu, aby boli dostatočne vláčne.
TIP:Suché lasagnové pláty krátko povarte v osolenej vriacej vode 2-3 minúty, aby zmäkli a pri zapekaní neboli tvrdé. Po uvarení ich rozložte na utierku, aby sa neslepili.
- 13
Zapekaciu misu jemne potrite olivovým olejom a na dno rozotrite tenkú vrstvu bešamelu. Prvú vrstvu plátov lasagní uložte tesne vedľa seba, aby pokryli celé dno.
- 14
Pokračujte vrstvami v poradí: lasagne, mäsové ragú, bešamel a jemne nastrúhaný parmezán. Tento postup opakujte v 3-4 vrstvách až do spotrebovania všetkých surovín.
- 15
Zakončite hornou vrstvou bešamelu a bohatou vrstvou parmezánu. Zapekaciu misu prikryte alobalom.
- 16
Pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 30 minút prikryté, potom odstráňte alobal a dopečte ešte 10-15 minút, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka.
- 17
Po vybratí z rúry nechajte lasagne 10 minút odpočinúť, aby spevneli a dali sa dobre krájať.
Servírovanie
- 18
Krájajte ostrým nožom na jednotlivé porcie. Podávajte horúce a na tanieri ideálne posypte extra parmezánom pre výraznejšiu chuť.
Ďalšie tipy:
Čím dlhšie necháte ragú jemne prebublávať (aj 90 minút), tým bude chuť plnšia a omáčka hladšia.
Ak máte čerstvé pláty lasagní, predvárať ich netreba a mierne zvýšte množstvo bešamelu, aby mali dostatok vlhkosti.
Podobné recepty
Téma: Talianska kuchyňa
Americké BBQ ako životný štýl: tajomstvo pomalého grilovania, dymu a dokonale šťavnatého mäsa
Tajomstvo amerického BBQ. Ako funguje low and slow príprava, prečo je dôležitý dym, aké existujú americké BBQ štýly a ako začať s domácim barbecue.
