Tradičné talianske carpaccio z cvikly

Cviklu dôkladne umyte, odkrojte korene a vršky (nechajte trochu stopky, zabránite tak vytekaniu šťavy). Vložte do hrnca a zalejte studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Pridajte štipku soli.

Priveďte do varu, potom znížte teplo a nechajte mierne prebublávať domäkka (cca 30-60 minút podľa veľkosti - malá cvikla 30-40 min, väčšia 45-60 min). Hotová cvikla sa dá prepichnúť vidličkou alebo nožom bez odporu.

Cviklu sceďte a nechajte vychladnúť tak, aby sa dala bezpečne olúpať (olúpať ju môžete aj pod studenou tečúcou vodou). Olúpte šupku nožom alebo rukou a nakrájajte na čo najtenšie plátky pomocou mandolíny (1-2 mm) alebo veľmi ostrého noža. Plátky osušte papierovou utierkou.

Plátky cvikly rozložte rovnomerne do tenkej vrstvy na servírovací tanier. Môžete ich prekrývať do kruhu alebo použiť malé vykrajovače, pre Halloween vyskúšajte tvary tekvíc a lebiek.

Pokvapkajte olivovým olejom (1-2 lyžice) a kvalitným balzamikovým octom alebo redukciou (1 lyžicu). Rovnomerne osoľte hrubou soľou a jemne okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.

Rukolu krátko opláchnite, osušte v odstredivke alebo papierovou utierkou, ľahko premiešajte s kvapkou oleja a prípadne s citrónovou šťavou, aby nezvädla, a rozložte po cviklovom carpacciu.

Rovnomerne rozdrobte kozí syr na povrchu, posypte ľahko opraženými tekvicovými semienkami alebo píniovými orieškami a prípadne dozdobte trochou balzamikovej redukcie alebo hrubou morskou soľou.

Carpaccio z cvikly ozdobte čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou a podávajte ihneď ako predkrm alebo ľahký šalát. Čerstvosť rukoly a syra je kľúčová pre najlepší výsledok.

Ak pripravujete dekorácie na Halloween, vykrojte plátky do tvarov tekvíc alebo lebiek ešte predtým, než ich pokvapkáte dresingom. Pripravené carpaccio môžete uložiť v chladničke maximálne 1-2 hodiny pred podávaním, aby si zachovalo textúru.