Tourtière, tradičný kanadský mäsový koláč

Tourtière začína krehkým cestom, do veľkej misy zmiešajte hladkú múku so soľou. Pridajte nakrájané studené maslo a prstami alebo škrabkou rozpracujte na jemnú strúhanku.

Primiešajte vajce a pridávajte ľadovú vodu po lyžičkách (2 až 3 lyžice), kým cesto nedrží pokope. Nepracujte s cestom dlhšie, ako je nutné.

Cesto rozdeľte na dve časti, väčšiu (dve tretiny) a menšiu (jednu tretinu). Zabaľte do potravinovej fólie a nechajte chladiť v chladničke aspoň 30 minút.

Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a uvarte v osolenej vode domäkka, asi 10 minút. Zlejte a hrubšie roztlačte vidličkou.

Na panvici na strednom plameni opečte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista, asi 5 minút. Pridajte pretlačený cesnak a opekajte ďalšiu minútu.

Pridajte mleté bravčové a hovädzie mäso, opekajte za miešania, kým nie je prepečené a bez ružovej farby, asi 8 minút.

Prilejte hovädzí vývar, pridajte škoricu, nové korenie, klinčeky, muškátový oriešok, soľ a čierne korenie. Dobre premiešajte a varte 5 minút na miernom plameni.

Vmiešajte roztlačené zemiaky, ktoré náplň zahustia a zjemnia chuť. Varte ďalších 5 minút, kým sa väčšina tekutiny neodparí. Nechajte náplň úplné vychladnúť.

Rúru predhrejte na 200 °C (180 °C pre teplovzdušnú rúru). Okrúhlu formu s priemerom 23 cm vymažte maslom alebo vyložte papierom na pečenie.

Väčší kus cesta vyvaľkajte na pomúčenej ploche na koliesko s priemerom asi 30 cm. Preložte do formy a pritlačte na dno aj boky s presahom cez okraj.

Naplňte formu vychladnutou mäsovou náplňou a povrch uhlaďte. Menší kus cesta vyvaľkajte na pokrievku s priemerom asi 24 cm a priložte na náplň.

Okraje oboch vrstiev cesta pevne zlepte, pritlačte prstami alebo ozdobte vidličkou. Uprostred vrchnej vrstvy urobte 2 až 3 zárezy nožom, aby unikala para.

Povrch potrite rozšľahaným vajcom pre zlatistý lesk. Pečte 30 až 35 minút, kým nie je povrch zlatohnedý. Nechajte 10 minút odpočinúť a podávajte nakrájané na kliny.