- Recepty
- Tekvicový koláč s jemnou náplňou
Tekvicový koláč s jemnou náplňou
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava cesta
- 1
Nakrájajte studené maslo na kocky a vložte ho do misy s hladkou múkou, krupicovým cukrom a štipkou soli.
- 2
Prstami alebo pomocou kuchynského robota zapracujte maslo do múky, až vznikne drobenka so zrnkami veľkosti hrášku.
TIP:Pridajte studené maslo do múky v malých kúskoch a rýchlo ho zapracujte prstami alebo mixérom, kým nevznikne drobenka veľkosti hrášku. Nechajte cesto aspoň 30 minút v chladničke. Tuk zatuhne a lepšie sa vyvalí. Neprepracujte. Tuk by mal byť rovnomerne rozptýlený.
- 3
Pridajte 2 lyžice studenej vody a rýchlo spracujte len do vzniku kompaktného cesta. ak je cesto príliš drobivé, pridajte po lyžici vody, ale neprepracúvajte.
- 4
Cesto zabaľte do potravinovej fólie a uložte do chladničky na minimálne 30 minút, aby stuhlo a ľahšie sa s ním pracovalo.
Príprava tekvicovej náplne
- 5
Predhrejte rúru na 180 °C.
- 6
V miske vyšľahajte vajcia s trstinovým cukrom do ľahkej peny. Pridajte tekvicové pyré, smotanu, škoricu, mletý zázvor, muškátový orech a štipku soli a všetko dôkladne premiešajte do hladkej, jednotnej zmesi.
TIP:Vajcia s cukrom vyšľahajte do svetlej, hustej peny. Postupne vmiešajte tekvicové pyré a smotanu, až vznikne hladká emulzia. Pri spojení teplej zmesi s vajciami najprv vmiešajte malé dávky, potom zvyšok.
Zostavenie a pečenie koláča
- 7
Odležené cesto rozvaľkajte na tenký plát a ním vyložte maslom vymastenú okrúhlu formu na koláč (priemer cca 24-26 cm). Prebytočné cesto odstráňte a okraje uhlaďte.
- 8
Prepichnite dno cesta vidličkou, položte naň papier na pečenie a nasypte závažia (napríklad suché strukoviny). Predpečte korpus 10 minút, potom odstráňte papier so závažiami a dopečte ďalších 5 minút do zlatista.
- 9
Nalejte tekvicovú náplň na predpečený korpus a rovnomerne ju rozotrite. Vložte koláč do rúry a pečte 35-40 minút. náplň by mala byť na okrajoch pevná a v strede mierne pružná.
TIP:Skontrolujte okraje: mali by byť pevné a stred by mal byť jemne pružný. Po vybratí z rúry nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom dajte aspoň 2 hodiny do chladničky, aby náplň stuhla.
- 10
Nechajte koláč úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Pred krájaním ho uložte na 2 hodiny do chladničky, aby sa náplň dobre spevnila.
Podávanie
- 11
Koláč jemne poprášte práškovým cukrom.
- 12
Podávajte vychladený, ideálne s kopčekom čerstvo vyšľahanej šľahačky.
Ďalšie tipy:
Tekvicové pyré pripravíte upečením tekvice Hokkaido do mäkka a jej rozmixovaním na hladký krém.
Koláč je najlepší úplne vychladený. chute sa tak lepšie prepoja a štruktúra náplne pri krájaní lepšie drží.
Podobné recepty
Téma: Americká kuchyňa
Americké BBQ ako životný štýl: tajomstvo pomalého grilovania, dymu a dokonale šťavnatého mäsa
Tajomstvo amerického BBQ. Ako funguje low and slow príprava, prečo je dôležitý dym, aké existujú americké BBQ štýly a ako začať s domácim barbecue.
