Jemná kuracia korma

Eduard LáskaMäsoIndická kuchyňa x se líbilo

Korma patrí k najjemnejším indickým karí a pochádza z kuchyne mughalských dvorov. Mäso sa dusí v omáčke z jogurtu, smotany a rozmixovaných mandlí s kešu, takže je bohatá a hodvábna. Vôbec nepáli. Korenie je tu skôr voňavé než pálivé, tón udáva kardamóm, garam masala a čerstvý koriander. Farbu dodáva do zlata opražená cibuľa a štipka kurkumy. Servíruje sa s ryžou basmati alebo teplým naanom, do ktorého sa omáčka krásne naberá. Je to sviatočné jedlo, ktoré zvládne aj začiatočník.

Příprava: 40min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 10min

Postup krok za krokom

Marinovanie kuraťa

1
Kuracie prsia nakrájajte na sústa a zmiešajte s jogurtom, kurkumou, paprikou a soľou. Kuracia korma potrebuje aspoň 30 minút marinovania pre maximálnu krehkosť a chuť. Trpezlivosť sa vyplatí.

Mandľová pasta

2
Mleté mandle a kešu orechy rozmixujte s trochou vody na hladkú pastu. Dodá omáčke typickú zamatovú textúru a jemnú orieškovú chuť.

Základ omáčky

3
V hlbokej panvici rozohrejte olej a orestujte kardamóm 30 sekúnd do rozvoňania. Pridajte najemno nakrájanú cibuľu a opekajte na strednom ohni asi 10 minút dozlatista. Vmiešajte prelisovaný cesnak a nastrúhaný zázvor, restujte 2 minúty. Kuchyňa nádherne prevonia.

Pridanie korenia

4
Vmiešajte paradajkový pretlak a restujte 2 minúty. Pridajte garam masalu a mletý koriander, premiešajte a varte ďalšiu minútu, kým korenie nezavonia.

Dusenie v smotanovej omáčke

5
Pridajte marinované kuracie mäso aj s marinádou a opekajte 5 minút. Vmiešajte mandľovú pastu a prilejte smotanu na šľahanie. Duste na miernom ohni 20 minút za občasného miešania, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne do krémovej konzistencie. Omáčka zjemnie.