Name: Tradičné ruské pelmene
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 125 g hladkej múky; 0.25 ks vajca; 50 ml vody; 0.25 lyžičky soli; 0.25 lyžicu slnečnicového oleja; 62.5 g mletého hovädzieho mäsa; 62.5 g mletého bravčového mäsa; 0.25 ks cibule; 12.5 ml vody; 0.25 lyžičky soli; 0.25 strúčika cesnaku; mletého čierneho korenia; 0.25 lyžicu soli; 0.75 l vody; 0.5 lyžicu masla; 1 lyžicu kyslej smotany

Postup krok za krokom

Príprava cesta

1
Do misy preosejte hladkú múku, pridajte soľ, vajce a polovicu vody. Stierkou začnite spájať suroviny do kompaktnej hmoty.
2
Postupne prilievajte zvyšok vody a prípadne pridajte lyžicu oleja. Cesto rukami dôkladne miesime 8-10 minút, kým nebude hladké a pružné a nebude lepiť.
TIP:
Wok najprv poriadne rozohrejte a suroviny smažte po menších dávkach. Vďaka vysokej teplote sa mäso rýchlo zatiahne a opečie. Preplnený wok sa naopak ochladí a začne dusiť.
3
Cesto zabaľte do potravinovej fólie alebo prikryte čistou utierkou a nechajte pri izbovej teplote 30 minút odpočinúť, aby zvláčnelo a dalo sa lepšie rozvaľkať.

Plnka a tvarovanie

4
Mleté hovädzie a bravčové mäso premiešajte v mise s najemno nakrájanou alebo nastrúhanou cibuľou, soľou, korením a studenou vodou. Rukou alebo lyžicou miešajte, kým plnka nebude dobre spojená a vláčna.
TIP:
Pridaním malej dávky studenej vody počas miešania mletého mäsa zvýšite jeho šťavnatosť a získate jemnejšiu štruktúru. Voda tiež pomáha rovnomerne spojiť všetky ingrediencie, čo zaručí lepšiu konzistenciu náplne.
5
Pracovnú plochu jemne posypte múkou. Cesto rozvaľkajte na tenký plát s hrúbkou asi 1-2 mm a vykrajujte kolieska s priemerom 6-7 cm.
6
Do stredu každého kolieska cesta dajte menšiu lyžičku mäsovej plnky. Preložte koliesko na polovicu a okraje po celej dĺžke pevne stlačte, aby plnka nevytekala.
7
Ľahko spojte oba konce polkruhu k sebe, čím vznikne typický tvar pelmení. Hotové pelmene ukladajte na pomúčený plech alebo dosku, aby sa nezlepili.

Varenie

8
Vo veľkom hrnci priveďte k varu 3 litre vody a osoľte ju lyžicou soli.
9
Vložte časť pelmení do vriacej vody, opatrne premiešajte, aby sa neprichytili na dno a varte na miernom vare. Keď pelmene vyplávajú na povrch, varte ich ešte 2-3 minúty, kým nebudú úplne uvarené.
TIP:
Ihneď po uvarení sceďte cestoviny alebo halušky a premiešajte ich s troškou rozpusteného masla alebo oleja. Tento krok zabráni zlepeniu a zároveň udrží cestoviny vláčne a chutné pri podávaní.
10
Uvarené pelmene opatrne vyberte dierovanou naberačkou alebo sitkom, nechajte krátko odkvapkať a ihneď začnite variť ďalšiu várku.

Servírovanie

11
Horúce pelmene premiešajte s kúskom rozpusteného masla, aby sa nezlepili a získali jemnú chuť.
12
Podávajte ihneď s kyslou smotanou a prípadne čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti.