Ruský cholodec z bravčových nôžičiek

Bravčové koleno dôkladne opláchnite pod studenou vodou. Vložte ho do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Prvú vodu zlejte, mäso opláchnite a hrniec vyčistite. Tým získate základ pre čistý, priezračný cholodec bez nečistôt.

Opláchnuté koleno znova vložte do hrnca a zalejte 3 litrami studenej vody. Priveďte do varu a zbierajte penu. Pridajte celú ošúpanú cibuľu, mrkvu, koreň petržlenu, bobkový list, celé čierne korenie a soľ. Varte na veľmi miernom ohni 4 až 5 hodín, kým sa mäso samo neuvoľní od kosti.

Uvarené koleno vyberte z vývaru a nechajte vychladnúť. Vývar preceďte cez jemné sitko alebo plátno. Čím čistejší vývar, tým priezračnejší bude hotový cholodec.

Vychladnuté mäso oddeľte od kosti. Odstráňte kožu, chrupavky a prebytočný tuk. Mäso nasekajte nožom na malé kúsky alebo natrhajte na vlákna. Cesnak pretlačte alebo nakrájajte nadrobno.

Zmiešajte mäso s cesnakom a rovnomerne rozložte do plytkých foriem alebo hlbokých tác. Precedeným horúcim vývarom zalejte mäso tak, aby bolo úplne ponorené. Ochutnajte vývar a prípadne dosoľte.

Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom prikryte fóliou a premiestnite do chladničky na minimálne 6 hodín, ideálne cez noc. Cholodec je hotový, keď vývar dokonale zgelovatie a huspenina pevne stuhne.