Ruské vatrušky s tvarohom a vanilkou

Eduard LáskaMliečneRuská kuchyňa x se líbilo

Vatrušky sú klasické ruské kysnuté koláčiky s otvoreným tvarohovým stredom, ktoré v každej domácnosti prevoňajú kuchyňu vôňou čerstvého pečenia. Mäkké maslové cesto obopína krémovú vanilkovú náplň z tvarohu, takže spolu chutia ako niečo medzi buchtou a tvarohovým koláčom. Podávajú sa vlažné k čaju alebo káve, najlepšie ešte v deň pečenia, kým je cesto nadýchané. Patria k tradičnému ruskému raňajkovému i sviatočnému stolu.

Příprava: 20min

Vaření: 1h

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Postup krok za krokom

Príprava kysnutého cesta

1
Aktivujte droždie: mlieko ohrejte na vlažnú teplotu (cca 37 °C), zmiešajte s droždím a lyžicou cukru a nechajte 10 minút stáť, kým zmes nezačne peniť. Bez tohto kroku by vatrušky nevykysli správne.
2
Do misy preosejte múku, pridajte zvyšný cukor a soľ. Pridajte vajce, rozpustené maslo a aktivované droždie. Vypracujte hladké, nelepivé cesto - ručne asi 8 minút alebo v robote 5 minút.
3
Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 40-50 minút, kým nezdvojnásobí objem.

Príprava náplne a pečenie

4
Tvaroh zmiešajte s vajcom, cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Miešajte do hladka.
5
Vykysnuté cesto rozdeľte na 8 rovnakých dielov. Každý zformujte do guľôčky a položte na plech vyložený papierom na pečenie. Nechajte 15 minút odpočinúť.
6
Rúru predhrejte na 180 °C. V každej guľôčke urobte hlboký dôlok lyžicou alebo prstami a naplňte tvarohovou náplňou. Pečte 18-22 minút dozlatista. Podávajte vlažné.