Ruské mäsové zrazy plnené hubami

Eduard LáskaHubyRuská kuchyňa x se líbilo

Zrazy sú tradičné ruské plnené placičky z mletého mäsa, ktoré skrývajú voňavú náplň z opražených húb a cibule. Mäso sa poriadne prehnetie, obalí okolo hubového stredu a vypráža dozlatista, takže zvonku chrumkajú a vnútri zostávajú šťavnaté. Podávajú sa horúce so zemiakovou kašou, dusenou ryžou alebo čerstvým šalátom a ľahko zasýtia celú rodinu. Patria ku klasickej domácej ruskej kuchyni, kde sa mäso s obľubou preťahuje chutnou náplňou.

Příprava: 30min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Postup krok za krokom

Príprava hubovej náplne

1
Zrazy stoja na dobrej náplni: šampiňóny a cibuľu nakrájajte nadrobno. Na masle na strednom ohni osmahnite cibuľu dozlatista, asi 3 minúty. Pridajte šampiňóny a opekajte 5 až 7 minút, kým sa nevyparí voda. Osoľte, okoreňte a nechajte vychladnúť.

Príprava mäsovej zmesi

2
Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte. V miske zmiešajte mleté mäso, vajce, cibuľu, cesnak, strúhanku, soľ a korenie. Dôkladne premieste rukami, kým nevznikne homogénna zmes.
3
Mäsovú zmes zakryte fóliou a dajte na 30 minút odpočívať do chladničky.

Tvarovanie zrazov

4
Navlhčenými rukami odštipnite z mäsovej zmesi časť (asi 80 g) a sploštite ju do placičky hrubej asi 1 cm. Na stred položte lyžicu hubovej náplne.
5
Okraje mäsovej placičky preložte cez náplň a pevne stlačte. Placičku vytvarujte do oválneho tvaru.

Vyprážanie

6
Do misky dajte múku, do druhej misky rozšľahajte vajce. Každý kúsok obaľte najprv v múke, potom vo vajci.
7
Na panvici rozohrejte olej na stredne vysoký oheň. Zrazy opekajte z každej strany 4 až 5 minút dozlatista.
8
Hotové placičky preložte na papierovú utierku, aby odkvapkal prebytočný tuk. Podávajte horúce so zemiakovou kašou alebo čerstvým šalátom.