Name: Zemiaková polievka s hubami a svetlou zápražkou
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 150 g zemiakov; 0.25 ks mrkvy; 0.25 ks koreňa petržlenu; 25 g zeleru; 0.25 ks cibule; 0.5 strúčika cesnaku; 5 g sušených húb; 0.25 lyžicu masti; 0.25 lyžicu hladkej múky; 0.25 lyžičky rasce; 0.25 lyžičky majoránky; 0.5 ks bobkových listov; 1 ks nového korenia; 0.375 l vody; soli; mletého čierneho korenia; petržlena

Postup krok za krokom

Príprava

1
Zemiaky ošúpte, opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé rovnaké kocky, aby sa uvarili rovnomerne. Mrkvu, petržlen aj zeler tiež ošúpte, očistite a nakrájajte na malé kocky, všetko si pripravte bokom do jednej misy.
2
Cibuľu nakrájajte nadrobno. Sušené huby nasypte do sitka, prepláchnite pod studenou vodou, aby ste odstránili prípadné nečistoty a huby mali jemnejšiu chuť v polievke. Cesnak ošúpte a odložte bokom, pretlačíte ho až tesne pred koncom varenia pre maximálne aróma a chuť.

Varenie

3
V hrnci na miernom ohni rozohrejte masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a za stáleho miešania ju opečte 3-4 minúty, kým nebude sklovitá (dajte pozor, aby neprihorela). Prisypte hladkú múku a miešajte ešte 2 minúty, kým vznikne svetlá, jemne hnedá zápražka s orieškovou vôňou.
TIP:
Svetlú zápražku pripravíte osmažením hladkej múky na tuku pri miernom ohni do svetlej farby a orieškovej vône. Neprestávajte miešať, aby sa nepripálila. Používa sa na zahustenie polievok a omáčok.
4
K zápražke najprv prilejte asi tretinu studenej vody a dôkladne rozmiešajte metličkou, aby nevznikli hrudky. Potom prilejte zvyšok vody, dobre premiešajte a priveďte základ k varu.
TIP:
Vyšľahajte vajcia, potom postupne pridávajte jogurt a olej a poriadne miešajte. Keď sa ingrediencie nespájajú hladko, spomalte pridávanie alebo vajcia mierne ohrejte.
5
Do vriaceho základu vložte nakrájané zemiaky, pripravenú koreňovú zeleninu a prepláchnuté huby. Pridajte rascu, bobkový list a nové korenie. Polievku premiešajte, znížte plameň a varte prikryté na miernom ohni približne 18-20 minút. občas premiešajte, aby sa zelenina neprichytila na dno, a priebežne kontrolujte mäkkosť zemiakov.
TIP:
Varte polievku na miernom ohni pod pokrievkou a občas ju premiešajte, aby sa zelenina rovnomerne uvarila a nepripálila. Tým dosiahnete jemnú a plnú chuť.
6
Na záver primiešajte pretlačený cesnak a majorán (tú pred pridaním rozotrite v dlaniach, aby uvoľnila vôňu), podľa chuti osoľte a okoreňte a krátko ešte povarte asi 2 minúty, aby sa chute prepojili. Nakoniec vyberte bobkový list a nové korenie.

Servírovanie

7
Hotovú polievku rozlejte do predhriatych misiek alebo tanierov a posypte nadrobno nasekanou hladkolistou petržlenovou vňaťou pre sviežu chuť a farbu. Podávajte ideálne s čerstvým chlebom.