- Recepty
- Hladká Ančka, horalská kulajda z húb
Hladká Ančka, horalská kulajda z húb
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Hubový základ
- 1
Hladká Ančka začína hubami. Sušené huby zalejte vlažnou vodou a nechajte ich aspoň 15 minút napúčať, nech pustia farbu aj vôňu. Potom ich aj s tým voňavým výluhom prelejte do hrnca, výluh polievke dodá hĺbku.
TIP:Sušené huby namočte na 10-20 minút do horúcej vody, aby zmäkli a uvoľnili chuť. Vodu z namáčania preceďte a použite ako vývar do jedla.
- 2
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Pridajte ich k hubám spolu s bobkovým listom, novým korením, celým čiernym korením a rascou, zalejte vodou a zľahka osoľte. Varte na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú a celá kuchyňa sa naplní hubovou vôňou.
Zátrepka, vajcia a dochutenie
- 3
Cibuľu nakrájajte najemno a opražte ju na masle dozlatista. Zalejte ju rozšľahanými vajcami a za stáleho miešania usmažte na drobné nočky. Hotové vajcia odložte nabok na tanierik, do polievky prídu až úplne nakoniec, aby zostali pekne načechrané.
TIP:Vajcia na rozpálenej panvici miešajte špachtľou alebo vareškou, aby sa rýchlo zrazili do mäkkých, nadýchaných kúskov. Tak získate jemnú a nadýchanú štruktúru.
- 4
V smotane rozmiešajte múku, aby nezostali žiadne hrudky. Túto zátrepku za stáleho miešania vlejte do bublajúcej polievky a nechajte ju pár minút zvoľna prevariť, nech pekne zhustne a získa tú pravú zamatovú hustotu.
- 5
Z polievky vyberte bobkový list aj celé korenie a vmiešajte usmažené vajcia. Stiahnite hrniec z platne a opatrne dokyslite octom, kým nebude chuť príjemne svieža, krémová a pekne vyvážená.
Ďalšie tipy:
Smotanu vmiešavaj až do mierne bublajúcej polievky, nie do prudkého varu, inak sa môže zraziť.
Sušené huby pokojne vymeň za čerstvé alebo mrazené. Sušené ale dajú základu najviac vône.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyňa
