Name: Bigos s klobásou, hubami a kapustou
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 1 hrnček
Ingredients: 600 g kyslej kapusty; 400 g hlávkovej kapusty; 400 g bravčového pliecka; 300 g údenej krkovičky; 250 g údenej klobásy; 150 g slaniny; 2 ks cibúľ; 3 strúčiky cesnaku; 20 g sušených húb; 8 ks sušených sliviek; 2 lyžice rajčinového pretlaku; 300 ml hydinového vývaru; 2 ks bobkových listov; 6 ks nového korenia; 1 lyžička rasce; 1 lyžička majoránky; 1 lyžička soli; 150 ml červeného vína; masti; čierneho korenia; 4 plátky chleba

Postup krok za krokom

Príprava

1
Kyslú kapustu jemne vyžmýkajte a v prípade potreby prepláchnite vodou, ak je príliš kyslá. Nakrájajte ju na kratšie pásiky, aby sa lepšie jedla.
2
Hlávkovú kapustu zbavte hlúbu a nakrájajte na tenké prúžky. Cibuľu očistite a nakrájajte na drobno.
3
Slaninu nakrájajte na malé kocky. Bravčové plece a údenú krkovičku nakrájajte na väčšie kúsky a klobásu na polkolieska.
4
Cesnak nasekajte nadrobno. Sušené huby zalejte horúcou vodou a nechajte 10 minút napučať, potom sceďte. Sušené slivky nakrájajte na menšie kúsky, aby sa pri varení dobre rozptýlili v guláši.
TIP:
Sušené huby namočte na 10-20 minút do horúcej vody, aby zmäkli a uvoľnili chuť. Vodu z namáčania preceďte a použite ako vývar do jedla.

Varenie

5
V hrubostennom hrnci rozohrejte masť a na miernom ohni pomaly vyškvarte slaninu dozlatista, aby pustila tuk. Pridajte bravčové plece a údenú krkovičku, zvýšte teplotu a mäso opražte zo všetkých strán dochrumkava pre výraznejšiu chuť.
TIP:
Nepreplňujte wok ani panvicu. Mäso opekajte po menších dávkach na vysokej teplote, aby sa rýchlo zatiahlo, zbytočne nepustilo šťavu a získalo výraznú chuť aj farbu namiesto dusenia.
6
Pridajte cibuľu a restujte 3-5 minút, kým nezmäkne a nebude priesvitná. Pridajte cesnak a krátko, asi 1 minútu, restujte spolu s paradajkovým pretlakom.
7
Do základu vložte kyslú aj čerstvú kapustu, nakrájanú klobásu, huby, slivky, bobkový list, nové korenie, rascu a majorán. Zalejte vývarom a prípadne červeným vínom, osolte a ľahko okoreňte. Dôkladne premiešajte.
8
Priveďte k varu, znížte teplotu na minimum a pod pokrievkou duste 90-120 minút, kým mäso nezmäkne a zmes nezhustne. Občas premiešajte a podľa potreby podlejte trochou vody alebo vývaru, aby sa guláš nepripálil.
TIP:
Duste mäso pod pokrievkou na nízkom plameni, aby zmäklo a chute sa spojili. Občas kontrolujte a dolaďte množstvo tekutiny, aby sa nepripálilo.
9
Na záver vyberte bobkový list a guľôčky nového korenia. Ochutnajte a dochuťte soľou či čerstvo mletým korením podľa potreby.

Servírovanie

10
Po dovarení nechajte bigos aspoň 15 minút odpočinúť, aby sa chute prepojili a omáčka zjemnila.
11
Podávajte s čerstvým chlebom. Bigos je najlepší po opätovnom ohriatí na druhý deň, keď je chuť ešte výraznejšia.