- Recepty
- Pirohy s kyslou kapustou a hubami
Pirohy s kyslou kapustou a hubami
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Pirohy s kapustou začínajú prípravou náplne: sušené huby zalejte horúcou vodou a nechajte 20-30 minút napučať. Sceďte ich, vývar zachovajte a huby jemne nasekajte.
TIP:Namočte sušené huby do horúcej vody na 20-30 minút, sceďte ich a nálev použite do polievky či omáčky. Huby nakrájajte na menšie kúsky.
- 2
Kyslú kapustu dobre vyžmýkajte od prebytočnej tekutiny a nasekajte nadrobno.
- 3
Cibuľu olúpte a nasekajte nadrobno, cesnak rozdrvte alebo nasekajte.
- 4
Do misy nasypte múku, pridajte soľ a olej, postupne prilievajte teplú vodu a vypracujte hladké, pružné cesto. Podľa potreby jemne posypte múkou. Cesto prikryte a nechajte 30 minút odpočinúť.
TIP:Po vypracovaní nechajte cesto 15-30 minút odpočívať prikryté, aby sa hydratovala múka a uvoľnil lepok. Cesto potom bude pružnejšie a lepšie sa s ním pracuje.
- 5
Na panvici rozohrejte trochu oleja alebo masla, osmažte cibuľu do zlatista, pridajte cesnak a krátko orestujte, až začne voňať. Pridajte nasekanú kapustu, bobkový list, nové korenie a scedené nasekané huby. Podlejte časťou hubového vývaru a duste na miernom plameni 15-20 minút, až sa tekutina odparí a náplň zmäkne. Dochuťte soľou, korením a štipkou cukru, vyberte bobkový list a guľky nového korenia a nechajte náplň úplne vychladnúť.
Tvarovanie a varenie
- 6
Cesto rozdeľte na dve časti a každú vyvaľkajte na tenký plát asi 2 mm hrubý. Cesto by malo byť priehľadné, ale nesmie sa trhať.
- 7
Vykrajujte kolieska s priemerom 7-8 cm. Do stredu každého dajte približne čajovú lyžičku vychladenej náplne (neplnte nadmerne, aby nevytekala) a pevne pritlačte okraje. Okraje dôkladne utesnite a podľa potreby ozdobne zatočte, aby sa pirohy pri varení neotvorili.
- 8
Vo veľkom hrnci priveďte k varu osolenú vodu. Vhadzujte pirohy po častiach a jemne premiešajte, aby sa neprilepili na dno.
- 9
Varte 2-3 minúty od okamihu, keď pirohy vyplávajú na hladinu. Vyberajte ich dierkovanou naberačkou, nechajte odkvapkať.
- 10
Na panvici rozpustite maslo a pirohy na ňom krátko opečte z oboch strán dozlatista pre jemnú chrumkavosť. Hotové pirohy držte v teple a opakujte, kým nespracujete celú dávku.
Podávanie
- 11
Podávajte horúce pirohy s lyžicou zakysanej smotany a nasekanou petržlenovou vňaťou navrchu.
- 12
Pre výraznejšiu chuť pred podávaním pridajte na záver lyžičku rozpusteného masla.
Ďalšie tipy:
Hotové aj surové pirohy možno zmraziť na tácke a potom preložiť do vrecka. Varte ich priamo zo mrazničky o minútu dlhšie.
Cesto vyvaľkajte tenké a náplň nechajte úplne vychladnúť, inak sa pirohy pri lepení horšie zatvárajú.
Podobné recepty
Téma: Poľská kuchyňa
Letné paradajky v hlavnej úlohe: recepty, tipy a inšpirácie na ich využitie
Letné paradajky patria medzi najchutnejšie sezónne suroviny. Inšpirujte sa receptami, tipmi a nápadmi na ich využitie v šalátoch, omáčkach, polievkach aj domácich zaváraninách.
