Name: Pirohy s kyslou kapustou a hubami
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 125 g hladkej múky; 62.5 ml vody; 0.25 lyžičky soli; 0.25 lyžicu slnečnicového oleja; 100 g kyslej kapusty; 7.5 g sušených húb; 50 ml vody; 0.25 ks cibule; 0.5 strúčika cesnaku; 0.5 ks bobkových listov; 1 ks nového korenia; slnečnicového oleja; masla; soli; čierneho korenia; cukru krupica; 0.25 lyžičky soli; 0.75 l vody; 1 lyžicu kyslej smotany; petržlena

Postup krok za krokom

Príprava

1
Sušené huby zalejte horúcou vodou a nechajte 20-30 minút napučať. sceďte ich, vývar Zachovajte a huby jemne nasekajte.
TIP:
Namočte sušené huby do horúcej vody na 20-30 minút, sceďte ich a nálev použite do polievky či omáčky. Huby nakrájajte na menšie kúsky.
2
Kyslú kapustu dobre vyžmýkajte od prebytočnej tekutiny a nasekajte nadrobno.
3
Cibuľu olúpte a nasekajte nadrobno, cesnak rozdrvte alebo nasekajte.
4
Do misy nasypte múku, pridajte soľ a olej, postupne prilievajte teplú vodu a vypracujte hladké, pružné cesto. podľa potreby jemne posypte múkou. Cesto prikryte a nechajte 30 minút odpočinúť.
TIP:
Po vypracovaní nechajte cesto 15-30 minút odpočívať prikryté, aby sa hydratovala múka a uvoľnil lepok. Cesto potom bude pružnejšie a lepšie sa s ním pracuje.
5
Na panvici rozohrejte trochu oleja alebo masla, osmažte cibuľu do zlatista, pridajte cesnak a krátko orestujte, až začne voňať. Pridajte nasekanú kapustu, bobkový list, nové korenie a scedené nasekané huby. podlejte časťou hubového vývaru a duste na miernom plameni 15-20 minút, až sa tekutina odparí a náplň zmäkne. Dochutíme soľou, korením a štipkou cukru, vyberte bobkový list a guľky nového korenia a nechajte náplň úplne vychladnúť.

Varenie

6
Cesto rozdeľte na dve časti a každú vyvaľkajte na tenký plát asi 2 mm hrubý. cesto by malo byť priehľadné, ale nesmie sa trhať.
7
Vykrajujte kolieska s priemerom 7-8 cm. Do stredu každej dajte približne čajovú lyžičku vychladenej náplne (neplňte nadmerne, aby nevytekala) a pevne pritlačte okraje. Okraje dôkladne utesnite a podľa potreby ozdobne zatočte, aby sa pirohy pri varení neotvorili.
8
Vo veľkom hrnci priveďte k varu osolenú vodu. Vhadzujte pirohy po častiach a jemne premiešajte, aby sa neprilepili na dno.
9
Varte 2-3 minúty od okamihu, keď pirohy vyplávajú na hladinu. Vyberajte ich dierkovanou naberačkou, nechajte odkvapkať.
10
Na panvici rozpustite maslo a pirohy na ňom krátko opečte z oboch strán dozlatista pre jemnú chrumkavosť. Hotové pirohy držte v teple a opakujte, kým nespracujete celú dávku.

Podávanie

11
Podávajte horúce pirohy s lyžicou zakysanej smotany a nasekanou petržlenovou vňaťou navrchu.
12
Pre výraznejšiu chuť pred podávaním pridajte na záver lyžičku rozpusteného masla.