- Recepty
- Bratwursty s kyslou kapustou
Bratwursty s kyslou kapustou
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava
- 1
Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Jablko olúpte, odstráňte jadro a nahrubo nastrúhajte.
- 2
Kyslú kapustu vložte do sitka, podľa chuti ju krátko prepláchnite studenou vodou a dobre nechajte odkvapkať. ak je veľmi mokrá, ľahko vymačkajte prebytočnú tekutinu.
- 3
Bratwursty neprepichujte, ideálne ich nechajte 15-20 minút pri izbovej teplote pred tepelnou úpravou, aby sa lepšie prepekli.
TIP:Nechajte klobásy 15-20 minút odpočívať na izbovej teplote pred tepelnou úpravou, aby sa teplo rovnomerne rozložilo a mäso zostalo šťavnaté.
Varenie
- 4
Vo väčšom hrnci rozohrejte 1-2 lyžice repkového oleja na strednom plameni. Pridajte nakrájanú cibuľu a speníte ju 5-6 minút, kým nezačne zlátnuť a nezmäkne. Prisypte kmín a krátko orestujte (10-20 s), aby sa uvoľnila aróma.
TIP:Orestujte cibuľu na strednom ohni, kým nezmäkne a jemne zhnedne. Občas premiešajte a neprehrejte ju, aby karamelizácia prebehla pomaly. Vhodná technika pre veľa receptov.
- 5
Pridajte odkvapkanú kyslú kapustu a nastrúhané jablko, premiešajte. Vhoďte bobkový list a 4-5 guličiek nového korenia, zalejte 150-200 ml piva (alebo vývaru) a premiešajte. Pod pokrievkou dušte na miernom ohni 20-25 minút, kým kapusta nezmäkne. podľa potreby odkryte a nechajte prebytočnú tekutinu redukovať.
TIP:Ak je zmes príliš kyslá, pridajte malé množstvo cukru alebo jablkový džús. Pre plnšiu chuť krátko zohrievajte, ale zachovajte textúru.
- 6
Medzitým na druhej panvici rozohrejte 1 lyžicu oleja na stredne vysokom plameni. Bratwursty opečte zo všetkých strán do zlatista, cca 8-10 minút, pravidelne ich otáčajte, aby sa rovnomerne prepekli a udržali šťavu. Ak klobásy začnú praskať, znížte teplotu.
Servírovanie
- 7
Z kapusty vyberte bobkový list a nové korenie, prípadne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- 8
Podávajte horúce porcie dušenej kapusty s opečenými bratwurstatmi, lyžičkou plnotučnej horčice a plátkami chleba. klobásy môžete servírovať celé alebo nakrájané na kolieska.
Ďalšie tipy:
Ak chcete výraznejšiu, kyslejšiu chuť, kapustu nepreplachujte. naopak pre jemnejší výsledok ju prepláchnite dôkladnejšie a prípadne pridajte štipku cukru.
Téma: Nemecká kuchyňa
Americké BBQ ako životný štýl: tajomstvo pomalého grilovania, dymu a dokonale šťavnatého mäsa
Tajomstvo amerického BBQ. Ako funguje low and slow príprava, prečo je dôležitý dym, aké existujú americké BBQ štýly a ako začať s domácim barbecue.
