Name: Červená kapusta s jablkami a klinčekmi
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 porcií
Ingredients: 1000 g červenej kapusty; 2 ks jabĺk; 1 ks cibule; 40 g masti; 200 ml vody; 4 ks klinčeka; 2 ks bobkových listov; 3 lyžice jablkového octu; 30 g cukru; 100 ml červeného vína; 1 podľa chuti soli

Postup krok za krokom

Príprava surovín

1
Červenú kapustu zbavte vonkajších listov a hlavu prekrojte na štvrtky. Vyrežte tvrdý hlúb a štvrtky nakrájajte ostrým nožom alebo nastrúhajte na tenké prúžky. Cibuľu olúpte a nasekajte najemno. Jablká olúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte nahrubo.

Dusenie

2
V hrnci rozohrejte masť a opražte na nej cibuľu do sklovita. Pridajte nastrúhané jablko a krátko opražte, kým nepustí šťavu a krásne neprevonia tuk.
TIP:
Cibuľu opekajte na miernom ohni len do zmäknutia a zosklovatenia, nie dohneda. Vytvorí jemný, ľahko nasladlý základ, ktorý sa hodí do omáčok, polievok aj k mäsu.
3
Vsypte nastrúhanú hlavu a dôkladne premiešajte, aby sa každý prúžok obalil rozpusteným tukom. Vmiešajte cukor a nechajte ho zľahka skaramelizovať, vďaka tomu získa hotová príloha krásnu sytú farbu a príjemne nasladlý tón.
TIP:
Pridajte cukor pri restovaní cibule a nechajte ho jemne karamelizovať. Priebežne miešajte a dávajte pozor na pripálenie. Karamelizácia dodá omáčke sladko-slanú hĺbku a mäso zlatú farbu.
4
Zalejte octom, červeným vínom a vodou, vložte bobkový list a celé klinčeky. Osoľte, prikryte pokrievkou a duste na miernom plameni približne 45 minút, až do mäkka. Občas zamiešajte a podľa potreby podlejte trochou vody alebo vývaru, aby sa nič nepripálilo a chuť zostala šťavnatá.

Dochutenie a podávanie

5
Mäkká hlava s mierne zredukovanou šťavou je hotová. Vylovte bobkový list a klinčeky, ochutnajte a dolaďte pomer octu a cukru do sladkokyslej rovnováhy. Podávajte teplé k pečenej kačke, husi, kolenu alebo s knedličkami.