Jablkový štrúdľ s tiahnutým cestom

Jablkový štrúdľ z tiahnutého cesta začneme tak, že hladkú múku preosejte na pracovnú plochu, vytvorte v strede jamku a vklepnite do nej vajce. Pridajte vlažnú vodu, olej a štipku soli.

Vypracujte hladké, pružné cesto, miesenie trvá asi 8-10 minút, cesto by malo byť poddajné a nemalo by sa lepiť na ruky. Ak je príliš lepivé, pridajte štipku múky.

Cesto vytvarujte do gule, potrite ho tenko olejom, prikryte miskou alebo potravinárskou fóliou a nechajte odpočívať aspoň 30 minút pri izbovej teplote. Odpočinok je kľúčový pre neskoršie tiahnutie.

Hrozienka zalejte rumom (alebo vlažnou vodou) a nechajte ich napučať počas odpočívania cesta.

Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké plátky. Pokropte ich citrónovou šťavou, aby nestmavli, a premiešajte s kryštálovým cukrom a mletou škoricou. Vlašské orechy nahrubo nasekajte, kúsky by mali mať zhruba veľkosť hrášku, aby v náplni príjemne chrumkali.

Na panvici rozpustite 60 g masla a opečte v ňom strúhanku dozlatista, miešajte nepretržite, aby sa nepripálila. Opečená strúhanka bude v štrúdľovi pohlcovať šťavu z jabĺk a cesto zostane chrumkavé.

Rúru predhrejte na 190 °C (horný a spodný ohrev). Plech vyložte papierom na pečenie.

Na čistú kuchynskú utierku mierne poprášte múkou. Položte na ňu oddýchnuté cesto a najskôr ho rozvaľkajte valčekom do čo najväčšieho obdĺžnika.

Potom cesto opatrne tiahnite chrbtami rúk od stredu k okrajom, kým nebude také tenké, že cez neho vidíte vzor utierky. Silnejšie okraje odstrihnite alebo ich zastrčte dovnútra pri rolovaní.

Na dve tretiny plochy cesta rovnomerne rozložte opečenú strúhanku, potom rozložte plátky jabĺk, napučané hrozienka a sekané orechy.

Pomocou utierky zrolujte štrúdľ od plnenej strany smerom k prázdnemu okraju. Konce zaštipnite a štrúdľ opatrne preneste švom nadol na pripravený plech.

Rozpustite zvyšných 30 g masla a štrúdľ ním štedro potrite po celom povrchu.

Pečte 35-40 minút, kým povrch nebude zlatistý a chrumkavý. V polovici pečenia môžte štrúdľ ešte raz potrieť maslom pre intenzívnejšiu farbu.

Hotový štrúdľ nechajte na plechu 10 minút odpočnúť, potom ho presuňte na chladiaci rošt alebo doštičku. Posypte práškovým cukrom cez sitko a nakrájajte na šikmé plátky. Podávajte vlažný alebo pri izbovej teplote.