Postup krok za krokom

Príprava cesta

1
Hladkú múku preosejte na pracovnú plochu, vytvorte v strede jamku a vklepnite do nej vajce. Pridajte vlažnú vodu, olej a štipku soli.
2
Vypracujte hladké, pružné cesto, miesenie trvá asi 8-10 minút, cesto by malo byť poddajné a nemalo by sa lepiť na ruky. Ak je príliš lepivé, pridajte štipku múky.
TIP:
Wok najprv poriadne rozohrejte a suroviny smažte po menších dávkach. Vďaka vysokej teplote sa mäso rýchlo zatiahne a opečie. Preplnený wok sa naopak ochladí a začne dusiť.
3
Cesto vytvarujte do gule, potrite ho tenko olejom, prikryte miskou alebo potravinárskou fóliou a nechajte odpočívať aspoň 30 minút pri izbovej teplote. Odpočinok je kľúčový pre neskoršie tiahnutie.

Príprava náplne

4
Hrozienka zalejte rumom (alebo vlažnou vodou) a nechajte ich napučať počas odpočívania cesta.
5
Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké plátky. Pokvapkajte ich citrónovou šťavou, aby nestmavli, a premiešajte s kryštálovým cukrom a mletou škoricou. Vlašské orechy nahrubo nasekajte, kúsky by mali mať zhruba veľkosť hrášku, aby v náplni príjemne chrumkali.
6
Na panvici rozpustite 60 g masla a opečte v ňom strúhanku dozlatista, miešajte nepretržite, aby sa nepripálila. Opečená strúhanka bude v štrúdľi pohlcovať šťavu z jabĺk a cesto zostane chrumkavé.
TIP:
Osmahnutá strúhanka vytvára chrupavú štruktúru a vstrebáva šťavu z náplní. Rozpusťte maslo na strednej teplote, pridajte strúhanku a miešajte, pokým nie je dozlatova. Nepretržité miešanie a správna teplota zabránia spáleniu.

Tvarovanie a pečenie

7
Rúru predhrejte na 190 °C (horný a spodný ohrev). Plech vyložte papierom na pečenie.
8
Na čistú kuchynskú utierku mierne poprášte múkou. Položte na ňu oddýchnuté cesto a najskôr ho rozvaľkajte valčekom do čo najväčšieho obdĺžnika.
9
Potom cesto opatrne ťahajte chrbtami rúk od stredu k okrajom, kým nebude také tenké, že cez neho vidíte vzor utierky. Silnejšie okraje odstrihnite alebo ich zastrčte dovnútra pri rolovaní.
TIP:
Rozvaľte cesto valčekom, potom opatrne ťahajte chrbátom ruky od stredu k okrajom pomaly a rovnomerne. Cieľom je dosiahnuť priehľadnosti, mali by ste vidieť vzor podkladovej utierky. Takto vzniknú charakteristické tenké vrstvy.
10
Na dve tretiny plochy cesta rovnomerne rozložte opečenú strúhanku, potom rozložte jablkové plátky, napučané hrozienka a nasekané orechy.
11
Pomocou utierky zrolujte štrúdľ od plnenej strany smerom k prázdnemu okraju. Konce zaštiepnite a štrúdľ opatrne preneste švom nadol na pripravený plech.
12
Rozpustite zvyšných 30 g masla a štrúdľ ním štedro potrite po celom povrchu.
13
Pečte 35-40 minút, kým povrch nebude zlatistý a chrumkavý. V polovici pečenia môžete štrúdľ ešte raz potrieť maslom pre intenzívnejšiu farbu.

Podávanie

14
Hotový štrúdľ nechajte na plechu 10 minút odpočinúť, potom ho presuňte na chladiaci rošt alebo doštičku. Posypte práškovým cukrom cez sitko a nakrájajte na šikmé plátky. Podávajte vlažný alebo pri izbovej teplote.

Ďalšie tipy:

Cesto musí byť dostatočne vymiesené a oddýchnuté, inak sa pri tiahnutí trhá. Ak sa predsa len trhá, nechajte ho ešte 10 minút odpočinúť a skúste znova.

Najlepšie sú kyslejšie odrody jabĺk (Boskoop, Jonagold, Granny Smith), ktoré počas pečenia držia tvar a príjemne kontrastujú so sladkou strúhankou.

Babičkine recepty Recepty vo štýle comfort food Recepty na jesenné koláče Jesenné recepty