Name: Sauerbraten s červenou kapustou
Prep time: 48 h
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 51 h 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 0.3 kg hovädzieho pliecka; 0.125 l červeného vína; 50 ml vinného octu; 75 ml vody; 0.5 ks cibule; 0.5 ks mrkvy; 50 g zeleru; 0.75 ks bobkových listov; 2 ks drvených borievok; 1.5 ks nového korenia; 2.5 ks celého korenia; 0.5 lyžicu trstinového cukru; 0.5 lyžičky soli; 75 ml hydinového vývaru; 12.5 g hrozienok; 0.5 lyžičky zemiakového škrobu; repkového oleja

Postup krok za krokom

Príprava

1
Cibuľu, mrkvu a zeler očistite. Zeleninu nakrájajte na hrubšie plátky a kocky.
2
V hrnci zmiešajte víno, vodu a vinný ocot, pridajte nakrájanú zeleninu, bobkový list, jalovcové bobule, nové korenie, celé čierne korenie, cukor a soľ.
3
Priveďte k varu, krátko povarte asi 5 minút, potom marinádu úplne vychlaďte na izbovú teplotu a uložte do chladničky.
TIP:
Použite ľadový kúpeľ (studenú vodu s ľadom) na rýchle ochladenie horúcej kvapaliny a tým znížite riziko baktérií a skrátite dobu ochladenia.
4
Mäso osušte, vložte do väčšej misy alebo nádoby, zalejte vychladnutou marinádou tak, aby bolo ponorené, pritlačte záťažou a prikryte.
5
Marinujte v chladničke 48 hodín a aspoň raz denne mäso otočte, aby sa chute rovnomerne vstrebali.

Varenie

6
Mäso vyberte z marinády a dôkladne osušte. Marinádu preceďte cez sitko a tekutinu odložte bokom.
7
V ťažkom hrnci rozohrejte repkový olej a mäso zo všetkých strán prudko opečte do hnedej kôrky, približne 8-10 minút.
8
Pridajte časť nakrájanej zeleniny, podlejte hovädzím vývarom a toľko marinády, aby bolo mäso do polovice ponorené.
9
Zakryte pokrievkou a duste na miernom ohni 2,5-3 hodiny do maslovej jemnosti. počas dusenia podľa potreby dolievajte marinádu.
TIP:
Dusíme mušle, krevety a kalamáre krátko na miernom plameni v uzavretej nádobe, aby zostali šťavy a vznikla lahodná omáčka. Doba dusenia sa líši, väčšinou je to pár minút, kým sa mušle neotvoria.
10
Keď je mäso takmer mäkké, pridajte do omáčky rozinky a varte 10 minút, aby zmäkli a uvoľnili sladkosť.
11
Zemiakový škrob rozmiešajte v troche studenej vody do hladka a tenkým prameňom vlejte do vriacej omáčky. krátko povarte, aby zhustla.

Servírovanie

12
Uvarený Sauerbraten nechajte 10 minút odpočívať, potom ho narežte na tenké plátky ostrým nožom.
13
Omáčku dochuťte podľa chuti a prípadne preceďte. mäso podávajte s omáčkou a dusenou červenou kapustou.
14
Skvelo chutí aj so žemľovým alebo zemiakovým knedlíkom či varenými zemiakmi.