Name: Sauerbraten s červenou kapustou
Prep time: 48 h
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 51 h 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 1.2 kg hovädzieho pliecka; 0.5 l červeného vína; 200 ml vinného octu; 300 ml vody; 2 ks cibúľ; 2 ks mrkiev; 200 g zeleru; 3 ks bobkových listov; 8 ks drvených borievok; 6 ks nového korenia; 10 ks celého korenia; 2 lyžice trstinového cukru; 2 lyžičky soli; 300 ml hydinového vývaru; 50 g hrozienok; 2 lyžičky zemiakového škrobu; repkového oleja

Postup krok za krokom

Na marinádu

1
Cibuľu, mrkvu a zeler očistite. Zeleninu nakrájajte na hrubšie plátky a kocky.
2
V hrnci zmiešajte víno, vodu a vinný ocot, pridajte nakrájanú zeleninu, bobkový list, jalovcové bobule, nové korenie, celé čierne korenie, cukor a soľ.
3
Priveďte k varu, krátko povarte asi 5 minút, potom marinádu úplne vychlaďte na izbovú teplotu a uložte do chladničky.
TIP:
Použite ľadový kúpeľ (studenú vodu s ľadom) na rýchle ochladenie horúcej kvapaliny a tým znížite riziko baktérií a skrátite dobu ochladenia.
4
Mäso osušte, vložte do väčšej misy alebo nádoby, zalejte vychladnutou marinádou tak, aby bolo ponorené, pritlačte záťažou a prikryte.
5
Marinujte v chladničke 48 hodín a aspoň raz denne mäso otočte, aby sa chute rovnomerne vstrebali.

Na mäso

6
Mäso vyberte z marinády a dôkladne osušte. Marinádu preceďte cez sitko a tekutinu odložte bokom.
7
V ťažkom hrnci rozohrejte repkový olej a mäso zo všetkých strán prudko opečte do hnedej kôrky, približne 8-10 minút.
8
Pridajte časť nakrájanej zeleniny, podlejte hovädzím vývarom a toľko marinády, aby bolo mäso do polovice ponorené.
9
Zakryte pokrievkou a duste na miernom ohni 2,5-3 hodiny do maslovej jemnosti. Počas dusenia podľa potreby dolievajte marinádu.
TIP:
Dusíme mušle, krevety a kalamáre krátko na miernom plameni v uzavretej nádobe, aby zostali šťavy a vznikla lahodná omáčka. Doba dusenia sa líši, väčšinou je to pár minút, kým sa mušle neotvoria.
10
Keď je mäso takmer mäkké, pridajte do omáčky rozinky a varte 10 minút, aby zmäkli a uvoľnili sladkosť.
11
Zemiakový škrob rozmiešajte v troche studenej vody do hladka a tenkým prameňom vlejte do vriacej omáčky. Krátko povarte, aby zhustla.

K podaniu

12
Uvarený Sauerbraten nechajte 10 minút odpočívať, potom ho narežte na tenké plátky ostrým nožom.
13
Omáčku dochuťte podľa chuti a prípadne preceďte. Mäso podávajte s omáčkou a dusenou červenou kapustou.
14
Skvele chutí aj so žemľovým alebo zemiakovým knedlíkom či varenými zemiakmi.