Name: Klasický Sauerbraten
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: 1.2 kg hovädzieho stehna; 1 lyžička soli; 0.5 lyžičky čierneho korenia; slnečnicového oleja; 2 lyžice cukru krupica; 2 lyžice citrónovej šťavy; 1 lyžička soli; 50 g perníka na strúhanie; 30 g hrozienok; 100 g kyslej smotany; 0.75 l červeného vína; 0.25 l vinného octu; 0.25 l vody; 2 ks mrkiev; 1 ks koreňa petržlenu; 100 g zeleru; 2 ks cibúľ; 3 ks bobkových listov; 6 ks nového korenia; 10 ks celého korenia; 3 ks klinčeka; 2 lyžičky soli

Postup krok za krokom

Marinovanie mäsa

1
Na klasický Sauerbraten najprv ošúpte a nakrájajte mrkvu, petržlenový koreň, zeler a cibuľu na hrubšie plátky, aby pri marinovaní držali tvar.
2
V hrnci priveďte do varu červené víno, vínny ocot, vodu a soľ. Pridajte nakrájanú zeleninu a korenie (bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie, klinčeky).
3
Varte približne 5 minút, potom nechajte marinádu úplne vychladnúť, aby pri kontakte s mäsom nespustila varenie.
4
Hovädziu kýtu očistite, osušte a vložte do veľkej misy alebo nereaktívnej nádoby. Zalejte vychladnutou marinádou tak, aby bolo mäso úplne ponorené.
5
Zakryte a uložte do chladničky. Nechajte marinovať aspoň 48 hodín (ideálne 3 až 5 dní). Mäso raz denne otočte, aby sa marináda rovnomerne vstrebala.

Príprava a dusenie

6
Vyberte mäso z marinády (marinádu nevyhadzujte), osušte ho a nechajte aspoň 30 minút odstáť pri izbovej teplote, aby sa teplota mäsa vyrovnala.
7
Osoľte mäso, okoreňte a prudko opečte zo všetkých strán na rozpálenom oleji dohneda, aby sa vytvorila karamelizovaná kôrka, ktorá uzavrie šťavy v mäse.
8
Pridajte z marinády odkvapkanú zeleninu a restujte spolu s mäsom ďalšie 2-3 minúty, aby zelenina mierne zmäkla a pustila chuť.
9
Prilejte toľko marinády, aby bolo mäso čiastočne ponorené (približne do polovice výšky mäsa). Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni približne 2,5-3 hodiny, kým mäso nezmäkne (skontrolujte vidličkou). Podľa potreby dolievajte zvyšok marinády alebo horúcu vodu.

Omáčka

10
Po zmäknutí mäso opatrne vyberte a uchovajte v teple, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
11
Vývar so zeleninou premasírujte cez sitko alebo rozmixujte dohladka, aby omáčka mala jemnú konzistenciu.
12
Do vzniknutej omáčky pridajte cukor a prípadne hrozienka a nastrúhaný perník, ktorý dáva omáčke autentickú nemeckú sladkosť.
13
Omáčku povarte ďalších 10 minút a dochuťte citrónovou šťavou a soľou. Ak je príliš riedka, nechajte ju mierne redukovať. Ak je príliš hustá, zrieďte troškou vývaru alebo vody.
14
Primiešajte kyslú smotanu, ak ju používate, a omáčku krátko prehrejte. Nevarte, aby sa smotana nezrazila.

Podávanie

15
Mäso nakrájajte na tenké plátky proti vláknam a prelejte horúcou omáčkou.
16
Sauerbraten klasický podávajte so zemiakovými alebo žemľovými knedľami, prípadne s dusenou červenou kapustou ako tradičnou nemeckou prílohou.