- Recepty
- Klasická causa z Limy s kuracím mäsom
Klasická causa z Limy s kuracím mäsom
Ingrediencie
Postup krok za krokom
Príprava zemiakovej vrstvy
- 1
Zemiaky ošúpte, nakrájajte na rovnomerné kocky a vložte do studenej vody v hrnci. Priveďte do varu a varte na miernom ohni do zmäknutia (cca 18-25 minút podľa veľkosti), kontrolujte vidličkou - zemiaky majú byť úplne mäkké.
- 2
Uvarené zemiaky sceďte a ešte teplé prelisujte cez lis na zemiaky alebo nastrúhajte najemno do väčšej misy. Pracujte, kým nevznikne hladké pyré bez hrudiek.
- 3
Nechajte pyré mierne vychladnúť (tak, aby nebolo horúce), potom pridajte slnečnicový olej, pastu z ají amarillo, šťavu z dvoch limetiek a soľ. Dôkladne premiešajte metličkou alebo rukami do hladkej, jemne krémovej konzistencie. podľa potreby upravte množstvo limetky alebo oleja, aby bolo pyré tvarovateľné a ľahko sa s ním pracovalo.
TIP:Podávajte teplé pyré. Postupne vmiešajte tuk (olej alebo maslo) a jemne premiešajte do krémovej textúry. Nešľahajte príliš, aby nevznikli hrudky. Pre ešte jemnejšiu textúru prepasírujte cez sito.
Príprava náplne a príloh
- 4
Kuracie prsia vložte do hrnca so studenou vodou a varte na miernom ohni 15-20 minút, kým mäso nie je v strede ružové a šťava číra. Potom mäso vyberte, nechajte vychladnúť a natrhajte alebo nakrájajte najemno.
- 5
Avokádo rozpulte, vyberte kôstku a plátky či kocky ihneď pokvapkajte limetkovou šťavou, aby nezhnedli.
- 6
V mise zmiešajte natrhané kuracie mäso s majonézou, šťavou z jednej limetky, soľou a podľa chuti nasekaným koriandrom. Premiešajte do konzistencie, ktorá sa dá pohodlne natierať alebo vrstviť (pridajte viac majonézy, ak je zmes príliš suchá).
Zostavenie a servírovanie
- 7
Do servírovacích misiek alebo kovových okrúhlych foriem (okrúhle formičky/ringy) naneste polovicu zemiakového pyré a pevne ho rovnomerne pritlačte ako prvú vrstvu.
- 8
Na zemiakovú vrstvu rozložte avokádo a polovicu olív, pokračujte vrstvou kuracej náplne a nakoniec prekryte zvyškom zemiakového pyré. Povrch uhladte a jemne pritlačte, aby vrstvy držali pohromade.
- 9
Takto pripravenú causu dajte vychladiť do chladničky minimálne 30 minút, aby sa vrstvy zafixovali. Pred podávaním ju opatrne vyberte z foriem.
- 10
Vajcia uvarte natvrdo (cca 10 minút), olúpte a nakrájajte na kolieska. Povrch causy obložte zvyšnými olivami, kolieskami vajca a dozdobte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom. Podávajte dobre vychladené ako osviežujúce predjedlo alebo ľahkú večeru.
Ďalšie tipy:
Pre rybiu variantu nahraďte kuracie mäso tuniakom z konzervy. Pre vegetariánsku verziu pripravte náplň len z avokáda a zeleniny.
Causu pripravujte z pravých peruánskych žltých zemiakov, ak ich zoženiete - ich chuť a textúra sú pre originál kľúčové.
Podobné recepty
Téma: Peruánska kuchyňa
Americké BBQ ako životný štýl: tajomstvo pomalého grilovania, dymu a dokonale šťavnatého mäsa
Tajomstvo amerického BBQ. Ako funguje low and slow príprava, prečo je dôležitý dym, aké existujú americké BBQ štýly a ako začať s domácim barbecue.
